怎樣炸里脊

做炸里脊的時候需要把里脊肉腌制一下，首先需要準備好的里脊肉，還有加一些淀粉，淀粉可以選擇蠶豆淀粉，因為這樣會更加均勻，食用鹽，花生油，白砂糖和料酒這些都不可少，因為料酒能去掉肉里的腥味，又能讓肉質變得更加滑嫩，在做的時候要控制火候，不能炸的時間太長，避免會老掉。

里脊怎么炸

干炸里脊

簡介 成菜色澤金紅，咸鮮干香，外脆里嫩，為佐酒佳肴。

材料

主料：豬里脊肉300克，輔料：蠶豆淀粉20克，調料：鹽2克，花生油40克，白砂糖5克，料酒10克，姜汁5克，味精2克

做法

1.將里脊肉切成菱形塊；

2.將豬肉塊用味精、鹽、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓勻入味，腌制10分鐘后再用濕淀粉掛一層薄糊；

3.炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將里脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸；

4.待肉炸透后勺再回到旺火上，燒至外干肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。

東江菜--軟炸里脊

材料

里脊，淀粉，蛋清，料酒，鹽，面粉

做法

1.要把蛋清打出白泡沫來，像做蛋糕一樣的白色硬泡沫。

2.里脊切成1.5MM厚的片，加入鹽，胡椒粉，料酒腌半小時入味。

3.里脊拍上面粉，把面粉和淀粉摻到蛋泡糊里攪勻肉片粘上蛋泡糊后下溫油鍋，把下面的油往肉片上澆淋，炸至微黃色撈出控油。

小訣竅

蛋清中不要有一點的蛋黃，否則打不起泡。

糖醋里脊肉（非油炸）

材料

豬里脊肉 淀粉 黃酒 醋 糖 老抽 蒜 姜絲 蛋清 白胡椒粉，鹽適量。

做法

1，里脊肉洗凈后，擦干水分。

2，將里脊肉的白筋剔去（不去的話影響口感）

3，剔去白筋的里脊肉切片，用適量的淀粉，蛋清 黃酒，白胡椒粉，鹽拌勻，腌制10--30分鐘。

4，準備碗汁，將一勺料酒 兩勺老抽 三勺糖 四勺醋 五勺清水【 半斤里脊肉的量】攪拌均勻備用。

5，鍋內倒入適量的橄欖油，加入姜絲大火爆香，然后倒入里脊肉片快速的翻炒，炒至變色，然后澆上碗汁，繼續翻炒收汁即可。