怎樣煎魚皮不破

魚有很多種吃法，大多數人在吃魚的時候都會選擇用油煎魚吃，因為用油煎的魚吃起來口感外酥里嫩，入口特別誘人，但是我們會發現，在煎魚的過程中，魚皮特別容易破，這樣就會導致魚里面的魚肉會慢慢的破碎，會影響魚的外觀和口感，那么怎么樣煎魚魚皮不破呢?

有句俗語“無魚不成席”!特別是逢年過節和宴席上，這是必須有魚的，平時的餐桌上也是最常見。只是好多人說做魚很麻煩，不是沾鍋就是破皮，甚至成為一鍋碎魚。特愛吃魚，對于愛吃魚的人來說，最喜歡就是把魚做的好吃好看還完整無缺，而且色香味美形，那是再好不過了，可是要是把魚做的不破相了，不成形，碎碎的裝了一盤在那里，再好的味道看著也會食欲大減，有時候還會影響口感。所以，愛吃魚愛做魚的，就總結了幾條做魚不破相不粘鍋的小經驗：

1、把魚收拾干凈后，用鹽腌制去掉水分，最少得腌制30分鐘以上，不要把魚堆在一起腌制，要把魚一條條的分開排在一起腌制，有條件的的話最好掛起來腌制，這樣魚的水分很容易去掉

2、要是著急吃魚，又是新鮮的魚，又沒時間等30分鐘以上腌制，那就用少許淀粉或者面粉。先把魚用鹽料酒抹均勻，在把魚兩面都拍上少許淀粉或者面粉，直接下鍋炸或者煎的時候，一般不破相，但是味道差一些，因為淀粉和面粉破壞了魚的鮮味

3、腌制好的魚，一般都有很多水分，如果腌制時間不夠的話，可以用吸油紙把魚水分吸干，不過這樣很浪費吸油紙的，一般不用

4、煎魚有句常用語：”熱鍋涼油“，就是鍋一定得燒的熱熱的，燒到手離鍋很遠，就能感覺鍋是特熱的那種，這個自己掌握溫度，油就是涼的油，油下鍋后，用油把鍋都均勻沾上，等油溫升上來了，油溫一般得7成熱，沒具體用溫度計量過，得自己掌握，這樣魚才能下鍋

5、魚下鍋以后，不要急著翻面，由于熱脹冷縮，魚身會跟著收縮這時再把魚翻身，魚就會碎，中火慢煎，等魚煎到一面發硬，魚尾翹起，晃動鍋底，魚自然就會好翻面

6、做魚還有一句常用語，這是媽媽經常說的：“咸魚淡肉，肉姜魚蔥”，就是做魚得把咸味比肉咸一些，做肉咸味要比魚淡一些，做肉得多加姜，做魚得多加蔥，這樣做出來的魚鮮味美形都有了。

7、熱鍋涼油，也可以把油里面加少許的鹽，這樣鹽化開了，煎魚的時候也不會沾鍋

8、把鍋燒的熱熱的，用一塊姜片，把鍋均勻擦一遍，再加油燒熱，這樣也不粘鍋

9、現在都喜歡用不粘鍋，一般煎魚都不會粘鍋，前提是把魚瀝干水分