豬頭肉的功效與作用

豬頭肉是如今很多人們都非常愛吃的一種食材，只是許多人們在吃的時候都不知道豬頭肉本身的營養物質，其實這種食材當中所含有的營養元素是相當的豐富多彩，在使用以后就可以用來改善人們的身體，可以補充豐富的蛋白質和氨基酸，這些都是人們身體當中所需要的營養元素，是不可或缺的部分。

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味，于民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘咸;補虛，滋陰，養血，潤燥。

材料

主料：豬頭肉500克

調料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克

做法

1. 用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鐘。

2. 用鐵鍋放入清水，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾干。

3. 調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水，煲半小時后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。

4. 將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可。

臘豬頭肉

材料

主料：豬頭肉1500克

調料：醬油50克、白酒4克、白砂糖4克、鹽8克、五香粉4克

做法

1. 用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，腌著留用。

2. 將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。

3. 注清水入大鍋中，煮至大開，將腌透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內，漂去黏液，懸掛當風處晾干。

4. 將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍后，腌3小時使用。

5. 經腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經3日即可收藏備食。