炒肉前肉要怎么處理

炒肉之前必須要對肉做好處理，這樣才可以使得自己炒出來的肉質變得更加鮮嫩一些，吃起來沒有那么柴，而且還可以在炒肉的時候加入一些蔬菜，這是可以使得味道上面變得更豐富些，不會那么的單調，不過腌制的過程顯得也是非常關鍵，可以使用適量的料酒，淀粉腌制大概五分鐘的時間。

制作材料

主料：花菜（半顆或者一顆）,里脊肉

調料：姜,花椒,干辣椒,白糖,料酒,醬油,淀粉,鹽,雞精等。

做法

1、將里脊肉切成條兒狀或是片兒狀，用適量姜末、料酒、醬油、淀粉腌制5-10分鐘左右，花菜掰成小塊兒；

2、熱油（可稍多一點兒），將腌好的里脊肉放入翻炒，均勻變色之后立刻盛出；

3、再熱油，放花椒、干辣椒爆香，將花菜倒入，翻炒1分鐘左右，將炒好的肉放入，翻炒幾下，放少許白糖和料酒，繼續翻炒，確認糖沒有粘黏局部之后放鹽、雞精，翻炒出鍋。多加點醬

1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。

2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內。

3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量鹽、味精，拌入少許香油，攪勻即可。

4，盛入盤中即可。

5，1、把洋蔥去掉老皮洗凈，切成滾刀塊；尖椒切塊：將豬肉（瘦肉最好）切成薄片。

2、炒鍋置大火上，放油3湯匙，等油溫到七成熱時，下姜末后立刻下肉片翻炒，待肉片剛

變顏色，加入醬油，把肉片炒上醬色，再放入洋蔥塊，翻炒片刻至洋蔥塊六成熟時，放入鹽、味精、雞粉和2湯匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可。。

重點:此菜簡便易做，注意洋蔥的熟爛程度，成菜要脆嫩可口。