面粉是不是淀粉

淀粉是我們在做菜的過程中常用到的一種物質，這種物質是用玉米或者土豆加工制作出來的，它的外形看起來和面粉非常相似，但是面粉摸起來手感比較柔軟，而淀粉摸起來有一種澀澀的感覺，面粉是用小麥加工制作出來的，我們吃的面食全部都是由面粉做出來的，那么面粉和淀粉一樣嗎？

淀粉是指從玉米、甘薯、野生橡子或者葛根等淀粉含量較大的植物加工而成的一種葡萄糖的高聚體，除了用作食品加工外，工業上也用于制作糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，還有用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。

淀粉和面粉的區別

淀粉的種類很多，有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉以及玉米淀粉等等，平時廚房中的淀粉多用于勾芡用，一般為紅薯淀粉或玉米淀粉，具有色白、光澤較差、勾芡后容易沉淀的特點。具體來講，淀粉和面粉是兩個不同的概念。

1、外觀：從外觀上看，面粉相對偏微黃，而淀粉色澤非常的潔白。

2、手感：用手指頭蘸一點面粉揉搓，手感很光滑；而淀粉會有澀澀的感覺，手搓淀粉的感覺就跟搓代藕粉的感覺差不多。

3、成分：面粉主要成分為蛋白質、脂肪、碳水化合物以及膳食纖維等，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效；淀粉的主要成分有80%以上是碳水化合物和百分之十幾的水分。

4、性質：面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末；淀粉則是從面粉中分離蛋白質和其他淀粉植物提取物混合制作而成的一種多糖物質，它不溶于水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

5、烹飪：面粉主要用來做饅頭、面食或者做油炸食品(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等)；淀粉一般用來做湯或勾芡，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。

6、作用：淀粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養和味道；面粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用。

看完本文之后，相信對淀粉和面粉之前的區別已經有了足夠的認知。事實上，淀粉和面粉都可以用來做勾芡，但淀粉勾出來的芡，色澤更透明一些，如果沒有淀粉的話，用面粉代替也是可以的。