做馬卡龍需要什么材料

馬卡龍是一種比較常見的食品，這種食品外觀是比較好看的，而且味道也比較好吃，大家可以來了解馬卡龍的做法。馬卡龍制作的時候是需要糖粉、杏仁粉以及蛋白等，還需要細砂糖以及水進行混合在一起，然后在將面團圈成一個圓形，放進烤箱進行烘烤熟，直到馬卡龍變成建黃色就可以食用。

意式馬卡龍

材料：

1.糖粉100g、杏仁粉100g、蛋白37.5g

2.水25g、細砂糖100g

3.蛋白37.5g

做法

1.將大杏仁粉和糖粉一起用攪拌機打幾秒鐘，過篩。用打蛋器攪拌混合均勻。

2.加入蛋白先不攪拌。

3.另一份蛋白打發至干性發泡。

4.材料2中的水和糖混合，加熱到118度。

5.沿著盆邊倒入蛋白，打發至硬性(非常有光澤、黏連)。

6.加入適量色膏，打發均勻。待用。

7.用刮板將杏仁粉加糖粉加蛋清的材料(TPT糊)充分拌勻至面糊呈濕潤狀態。

8.將蛋白霜分三次加入TPT糊，分別壓拌，翻拌

9.拌到面糊呈不間斷的飄帶落下狀態。

10.此時將烤箱預熱到140℃—160°。馬卡龍面糊倒入擠花袋中，擠出小圓面糊(我用的馬卡龍專用烤墊)。適當晾幾分鐘。

11.將烤盤放入烤箱中下層，下面隔一個空烤盤，根據馬卡龍的大小、烤箱的火力大小開始烤制12-16分鐘。烤好后，取出烤盤，將烤墊拉出，等其完全冷卻后，即可取下馬卡龍餅。

12.將50克白巧克力加50克淡奶油，隔熱水融化，晾涼后夾餡。

面粉版平民馬卡龍

主料;低筋面粉35克，純糖粉40克，蛋白30克，細砂糖30克

做法

1、把低筋面粉，糖粉，細砂糖，蛋清稱好重量。

2、低筋面粉和糖粉過篩備用。

3、蛋白分兩次加入細砂糖。

4、打至硬性，提起打蛋器有個尖尖的角。

5、倒入過篩的糖粉和低筋面粉。

6、用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如緞帶般的緩緩流動。

7、裱花袋裝好一個口徑0.5CM的圓花嘴，將拌好的面糊裝入裱化袋。

8、在硅膠墊上，擠直徑約3CM的圓形。放在通風處，室溫干燥1小時左右至表面結皮。用手摸時有一點點彈性,不容易破。

9、放入210度預熱好的烤箱內，烤箱下層再插入一個烤盤。中層烤至馬卡龍出現裙邊，約2-3分鐘完成。

10、馬上轉到130度再烘烤10分鐘左右，轉130度后馬上把下層的烤盤轉到最上層，烤盤里再放一張錫紙,能更好的防止馬卡龍上色。

11、烤好取出后晾涼，再把馬卡龍輕輕取下。

12、加上喜歡的餡料即可。