米飯能放多久

米飯是很常見的主食，很多人米飯做的多，一次性吃不完習慣把米飯留到下一頓，但這些剩飯剩菜對身體也是會有傷害的，特別是會導致米飯變得干硬，不容易消化，甚至里面變質出現細菌等等，米飯的存放最長可以維持3~4天左右，需要經過好好的保存后才可以有這樣的效果，放的時間太長是會變質的。

那要看米飯的多少了

如果不是太多的話,2天內是可以的

但如果多了話可維持到3到4天

在日常生活中，難免會有剩菜剩飯，甚至有時為了節約時間，會特意多做一些飯菜留著下頓吃。細心的人會發現，剩米飯過些時候會慢慢變干變硬，為什么會發生這種現象呢？這時米飯的營養是否有所改變？如何防止剩米飯變干變硬？對變干變硬的剩米飯如何處理？

煮米飯需要許多水，而在米飯煮熟時大部分水分都被米飯吸收了。可生米無論如何浸泡也不會吸收多少水分，因為生米中的淀粉分子排列得非常整齊致密，使米粒堅硬，水分子無法進入。

但當加熱時淀粉分子吸收了能量后，其整齊的排列被打亂，吸收大量水分，使米飯變得松軟可口，這個過程叫淀粉的糊化。糊化是淀粉分子重排的結果，需要能量參與其中，僅靠水分是不行的。人們平時吃的爆米花非常松脆，也是淀粉糊化的結果。

煮熟的米飯放冷后又會變干變硬，這是淀粉分子隨著能量的散失、水分的蒸發，分子又重新排列整齊的結果，這種現象叫做淀粉的老化回生。回生的米飯不僅口感差，而且難以消化，所以營養價值低。

淀粉的老化回生受溫度和含水量的影響，含水量30%—40%時最容易老化，含水低于10%或高于50%時不易老化，最佳老化溫度為2—4攝氏度，溫度在60攝氏度以上或0攝氏度以下不易發生老化。所以，為防止老化回生，剩米飯應用帶蓋的容器盛裝，或者加保鮮膜密封放在冰箱冷藏室保存。

如果剩米飯特別多，需要保存的時間長，則應該包好放在冰箱冷凍室中。常溫保存米飯非常不好，因為盡管老化不易發生，但剩飯接觸了器具如飯勺等，受細菌污染的機會較大，為抑制細菌的生長繁殖，還是應當低溫保存