鮮蘑炒雞蛋

聽到鮮蘑菇炒雞蛋，我們第一反應想到的食材就是鮮蘑菇以及雞蛋，但是鮮蘑菇雞蛋的做法并不單單只是這一種，在以前大家吃不起雞蛋的時候，常常會用豆腐來代替雞蛋的位置，也將其稱作鮮蘑菇炒雞蛋。鮮蘑菇炒雞蛋的做法非常簡單，而且無論是蘑菇還是豆腐雞蛋都是易熟的食材，只是在挑選豆腐時要選擇一些耐放的豆腐。

鮮蘑炒雞蛋

1、豆腐切塊，尖椒洗凈切絲，蘑菇洗凈撕開，雞蛋打散成蛋液；

2、先將雞蛋入鍋炒熟盛出待用；

3、用鍋中的底油，下蘑菇翻炒；

4、蘑菇會出水，放入豆腐塊，正好把豆腐煮一下；

5、最后放入尖椒絲和炒好的雞蛋，炒勻即可，出鍋前撒鹽，并點入香油。

6、清淡營養，喜歡酸甜口味的，還可以加入番茄。

7、青椒可以選擇大個的柿子椒，也可以選擇小個一些的尖椒，一個偏甜；一個偏辣。

8、豆腐最好選擇北豆腐，不容易碎。

蘑菇炒雞蛋

1.鮮蘑菇用水先沖洗一下， 蒜苗兩根擇好洗凈；

2.雞蛋兩枚打散；

3.洗凈的蘑菇可以手撕，也可以改刀切一下，我是用刀切了一下，想換種形狀；

4.都說蘑菇焯水之后去掉一部分嘌呤，并且焯水之后炒制更快更有形，那么就焯水一次吧；

5.焯水之后的蘑菇過涼，簡單地用手擠去多余的水分；

6.雞蛋攪散；

7.蒜苗切斜段更容易入味、更好看；

8.炒鍋油熱之后先把雞蛋炒好；之后盛出；

9.鍋中留少許底油，加熱下入蒜苗段翻炒；

10.接著倒入焯水之后的蘑菇翻炒；

11.倒入炒好的雞蛋；

12.加胡椒粉、鹽繼續翻炒；

13.翻炒均勻即可出鍋盛盤；

14.焯水之后的蘑菇炒出的菜品水分少，切片的蘑菇更新穎，加之蒜苗的點綴和調味，味道相當地鮮美好吃，視覺上也十分誘人！