生螃蟹怎么切

螃蟹是屬于一種水產生物，螃蟹的營養價值非常高，而且肉質也非常的鮮嫩，口感十分鮮美，深受大眾的喜愛，而螃蟹的制作方法也有很多種，不同的做法有不同的口感，而生螃蟹的切法也有很多種，首先需要準備好螃蟹，用筷子把螃蟹撬開后開始慢慢的順著螃蟹柔軟的部位開始切。

生螃蟹怎么切?

1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，并順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美彈Q狀態。

提示：螃蟹活力十足，解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣，因為螃蟹怕冷，吹冷風后可減少活力方便分切。

2、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。

3、剝開外殼后，把黏附于外殼中央的食膽清理干凈。

4、再去除長條網狀的蟹鰓(如圖紅圈處)，注意螃蟹的鰓一定要清除干凈，才不會有苦澀味。再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內層。

5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排泄處，如果擔心清理不夠干凈，把腹部殼剝開是最簡單的方法。

6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。

提示：蟹螯拍裂后，清蒸時才不會出現爆裂情形。

7、再剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響味道，第一節蟹腳接觸地面所以比較臟，也應去除。

8、最后再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。

宰殺螃蟹一共分為6個步驟，具體步驟如下。

1、用剪刀或者筷子從螃蟹嘴里戳進去。一般螃蟹都會用繩子綁著，戳死以后再拆繩子，不然會有被夾的風險。而且繩子拆了螃蟹也不一定死絕了，最保險的就是直接折斷它的兩只鉗子。

2、紅圈部分拆開，然后你就會看到蟹的粑粑。你可以把它擠出來，也可以把這部分整個剪掉。接著，從剪掉的破口入手，左手大拇指伸進去，用力一掰，就能把蟹殼和蟹身分開了。

3、拆開后分為蟹殼和蟹身兩部分。

4、蟹殼里藏著蟹胃(一個包，里面裝著水)，要把它找出來清理掉(原因就是蟹是寒性的，胃、肺、嘴這幾個部位處理掉能減輕對身體的影響)，然后用刷子把殼刷干凈蟹殼就算處理完了。

5、蟹身部分，蟹嘴和蟹肺全都拔掉，嘴用剪刀輕輕夾住向下一掰就能連根折斷，肺和蟹心用手去掉。接著再用刷子刷干凈四肢、身體內部、背面，蟹身就處理完了。

6、蟹鉗關節內側容易存臟，刷洗的時候別遺漏了。

友情提示：

1、宰殺螃蟹之前，螃蟹活力十足，解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣，因為螃蟹怕冷，吹冷風后可減少活力方便分切。

2、蟹螯拍裂后，清蒸時才不會出現爆裂情形。