鹵粉怎么做

鹵粉可以說是桂林的特色美食之一，其實在很多地方，我們都是可以吃到鹵粉的。制作鹵粉美食并不復雜，其中最重要的就是鹵粉的制作，因為受到工具的限制和制作方法比較繁瑣，所以很多的人都會到超市購買已經加工完成的鹵粉，然后自己制作湯料，才完成美味的鹵粉。

桂林鹵粉的精華在于鹵水，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘制而成。一般人配制鹵水時，往往把握不住各種原料的比例，使得鹵水的滋味大打折扣。桂林鹵粉并沒有統一的配料秘方，不同的桂林鹵粉店做出的鹵粉味道也各有千秋。

制作方法：把粉絲200克放入開的鹵水中煮熟，用筷子夾入盤中，，攪拌在加入生抽1克。雞精1克，味精0.5克；辣椒油3勺，精鹽0.5克。香油1.5克，蠔油0.5克，蒸魚豆豉0.5克，花生10克，黃瓜絲20克，香菜10克攪拌放入碗內，一碗香噴噴的鹵粉即可出鍋了。

桂林米粉是廣西的一種小吃，在廣西也有很多人把桂林米粉當作主食。一般以鹵牛肉粉和鍋燒粉最為經典，下面介紹一下桂林牛肉粉的制作。

做法：調料骨頭湯10千克，老抽500克，生抽1.5千克，紹酒150克，冰糖650克，鹽150克，桂林腐乳5塊。香料草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陳皮50克，白芷15克，白蔻30克，干椒100克（炒香），陽江豆豉100克（炒香），羅漢果2個，以上香料包好放入25千克清水的不銹鋼桶中，大火燒開，小火熬制5小時至出味后，加入5千克牛肉（切小塊，飛水）鹵半小時，撈出即成鹵水。

做一份米粉（100克），可先將桂林米粉用溫水泡軟，發好后放到燒開的清水鍋里燙透，撈出控干水分。米粉燙好以后，加骨頭湯（如不加即是干撈粉）、鹵過牛肉的鹵水和鹵牛肉，再加其他調料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，可以根據當地人的口味來添加。