蠶豆怎么炒不黑

如果不是購買的蠶豆零食，那么我們日常烹飪蠶豆的方法非常的簡單：水煮或者是烹炒。但是有些朋友發現，在炒蠶豆的時候，蠶豆經常容易變黑。這是因為高溫導致蠶豆中的營養發生了變化，雖然不會影響營養，但是看起來是沒有食欲的。那么蠶豆怎么炒不黑呢？

炒蠶豆是一道菜品，制作原料有蠶豆、冬菜、冬筍等。烹飪簡單，營養豐富。蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。

做法

1.將鮮蠶豆剝去皮；

2.冬筍洗凈，切丁；

3.冬菜、姜均切末；

4.將醬油、料酒、味精、精鹽、白糖放入碗內，兌成調味汁，待用；

5.鍋上火，注油燒熱，下姜末熗鍋，煸炒出香味，下冬菜、蠶豆、冬筍丁；

6.煸炒片刻后，下入兌好的調味汁，添適量高湯，用濕淀粉勾芡，淋入香油，炒勻，即可出鍋裝盤。

蠶豆：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。