蠶豆過夜能吃嗎

現在，人們越來越重視養生，所以當知道隔夜的飯菜會出現不利于身體健康的亞硝酸鹽之后，就會減少隔夜飯菜的食用。那么，蠶豆過夜能吃嗎？其實，是可以的。當然前提是蠶豆沒出現變質的情況。如果是炎熱的夏天，最好放在冰箱當中保存，避免溫度加速蠶豆中出現細菌。

蠶豆，又叫胡豆，佛豆，江南一帶，喜歡在立夏時節食豆，因此又稱作立夏豆。寧波人則習慣叫倭豆，而且在立夏前后，幾乎是家家戶戶都吃蠶豆，都喜歡吃蠶豆，不少人家還將蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱為“蠶豆飯”。

鮮嫩的蠶豆可烹飪食用，干蠶豆的深加工則多為零食，如怪味胡豆、五香豆、蠶豆罐頭、蠶豆醬、蠶豆豆奶、油炸蠶豆、膨化蠶豆、水煮蠶豆等。利用蠶豆通過用高鹽稀態工藝釀造蠶豆醬油。蠶豆在加工過程中有蠶豆皮、豆莢等副產物一般都作為廢棄物或飼料。蠶豆被用于生產蠶豆淀粉和蠶豆濃縮蛋白，生產工藝主要采用氣力分選法，將去皮蠶豆磨成粉，在氣力分選機上分選成富含蛋白質的蠶豆蛋白粉和蠶豆淀粉。蠶豆淀粉還可用于加工粉絲、粉皮的生產。

蠶豆病是由于葡萄糖一6一磷酸脫氫酶（G6PD）缺乏者食用蠶豆或蠶豆制品甚至通過母乳而發生的急性血管內溶血性貧血。好發于幼兒及兒童，以男性多見。蠶豆病并不是每次吃蠶豆均發病，且與進食量無關，所以蠶豆病的發病可能還有尚未確定的因素參與，避免食用蠶豆和使用具有氧化作用的藥物可減少溶血的發生。

蠶豆的藥用價值鮮為人知，除根以外，蠶豆全身都可入藥。蠶豆粒：蠶豆豆粒具有健脾、利濕、降血脂的功效。蠶豆粥可用于治療脾胃氣虛所致的食欲不振、腹漲腹瀉、消化不良、貧血性水腫、慢性腎炎水腫、高血壓、高血脂癥等。蠶豆衣：蠶豆衣即蠶豆的種皮，除了有利尿滲濕作用外，還可用于治療慢性腎炎、吐血、胎漏等癥。