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河蚌怎么燒

河蚌是一種常見的海產品,這種海產品當中所含有的營養成分是很豐富,在經過烹飪以后也會感覺到味道非常的鮮美,特別是在冬天的時候如果用河蚌來熬湯喝,就會有暖身子的效果,不過在做河蚌的時候必須要使用料酒,才可以使得味道變得更好,不會在喝起來的時候感覺到有很重的腥味。

爆炒河蚌,河鮮菜譜。河蚌,營養豐富,味道鮮美。俗語說:“春天喝碗河蚌湯,不長痱子不長瘡”

美食原料:

主料:蚌肉500克、干紅椒數只、姜一大塊、青蒜桿子3根、紫蘇葉少許

調料:料酒一大勺、茶油、鹽適量、淀粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺。

制作方法:

1、先將蚌肉撒鹽反復抓洗幾遍洗去黏液,燒一鍋開水,將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次;

2、改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘;

3、青蒜桿子切成顆粒備用,淀粉水和蠔油調成芡汁;

4、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。

美味貼士:

1、蚌肉要將其的鰓和泥腸去除干凈。

2、爆炒的速度一定要快,蚌肉才會脆嫩,時間長了會炒老就嚼不動了,爆炒的時間不超過一分鐘。

3、河蚌非常鮮,烹制時千萬不要再加味精,也不要多放鹽,以免鮮味反失。

每100克河蚌肉含熱量 54.00千卡、蛋白質 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、維生素A 243.00微克、維生素E 1.36毫克、鈣 248.00毫克、磷 305.00毫克、鉀 17.00毫克、鈉 17.40毫克、鎂 16.00毫克、鐵 26.60毫克、鋅 6.23毫克、硒 20.24微克、錳 59.61毫克。

做法是河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時,用流動水沖3小時,切5厘米長、0.3厘米粗的絲;紅尖椒切0.8厘米長的段;腌蘿卜干切5厘米長、0.3厘米粗的絲;黃瓜切0.5厘米見方的丁。鍋入沸水,入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水,鍋入20克色拉油燒至七成熱,入原料大火炒0.5分鐘,入雞精、鹽、蒸魚豉油,繼續大火炒1.5分鐘至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。