臘肉的炒法

臘肉是一種很多人都喜歡吃的食物。這是因為臘肉不僅香，沒有肥肉的油膩，還能夠為人體補充一定的營養。而在臘肉的家常做法也有很多種，其中最常見的做法就是炒臘肉。當然了，在炒臘肉的時候，還可以加入一些其他的食材。下面，就為大家詳細介紹一下臘肉的炒法！

一、西芹百合草莓炒臘肉

原料：四川臘肉150克，西芹、百合、草莓各100克。

制作：

1．臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。

2．鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。

3．鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過一下。

4．炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

二、藜蒿炒臘肉

原料：主料：臘肉（肥三瘦七）300 克；配料：藜蒿根200 克；調料：熟豬油50 克，精鹽1 克，干紅椒15 克。

制作：

1．將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長的條。紅干椒切成細末。

2．炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續炒1 分鐘，然后下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤中即成。

三、臘肉炒莧菜

原料：主料：臘肉、莧菜 調料：鹽、料酒、雞精、食用油

制作：

1.將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長段。

2．坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中。

3．坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。

提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生后即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質量。