怎樣煮臘肉

臘肉是一種腌制以及曬制而成的食物，人們在冬季的時候，在很多地區，過年的時候，都會制作臘肉來吃。當然了，隨著人們如今生活條件的提高，不少人都開始自己購買臘肉來吃，但仍有不少人還會堅持自己制作臘肉。那么，臘肉的制作方法是什么呢？下面將對此進行詳細介紹！

一、怎么煮臘肉

原料：鮮豬肉10千克，食鹽750克。

制法：（1）豬宰殺后，清出內臟，將豬肉洗凈，劈成條塊狀，并用棕葉或稻草之類串成提系；待鮮肉余溫未盡時，抹上食鹽（以粒籽鹽為上），抹鹽時肥淡瘦濃，將抹鹽的肉條置于陶缸中，肉皮朝下，層層疊壓，一個星期以后，見缸底鹽水滲出，便可上吊熏炕。

（2）鹽肉一旦上炕，半月之內，煙火應日夜不熄。肉條離火炕以2米左右為宜，不然，冷熱不均，就會發生臭肉甚至生蛆。熏炕燃料也有講究，如鋸木屑熏的皮硬；谷殼熏的味重；桔殼蔗皮熏的上好。

（3）臘肉的儲藏也有一定的學問。一般將臘肉埋入干谷倉中，或用谷殼拌辣椒、花椒末包上草紙，置于陰涼通風處。有條件的人家也可用熟植物油浸泡或放入冰箱冷藏。

二、臘肉的形態

熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功 能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。

三、臘肉的保存

臘肉作為肉制品，并非長久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。