魷魚干怎么泡發 魷魚干發霉了還能吃嗎

魷魚是一種鮮美的水產品，其干制品泡發起來并不難。一般來講，泡發時可先備一盆溫水，水溫在40℃左右，投入魷魚干浸泡半天。然后洗凈再放入堿水中(以500克魷魚放25克燒堿為宜)，浸沒即可;3小時后，見魷魚軟化，即用清水沖洗脫堿，再用清水浸泡起來，便可食之。魷魚干有兩種：一種是熟魷魚干絲，呈白色細絲狀，可以直接吃。偶用的就是這種，直接做菜，或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。另一種是生魷魚干，這就需要油發或堿發。

還可以用油浸發：在溫水中放入少量香油和少量堿，把魷魚干放到溫水中泡發至魷魚軟脹，這種泡發堿含量少容易清洗，食用口感較好。高濃度堿水浸發：用冷水把魷魚干浸泡兩小時左右回軟，以2比1的比例把水和食用堿兌成5%的純堿溶液，把浸泡回軟的魷魚放入其中接著浸泡三小時即可完全泡發了，撈出后在清水中多次反復漂洗直到去掉堿味。堿水浸發：冷水浸泡魷魚干兩小時左右回軟，撈出后用1:100的食用堿水接著浸泡半天，可以完全發透。再用清水反復捏洗干凈。

魷魚干發霉了是一定不能繼續吃的。食物發霉是由于霉菌所引起的。霉菌的種類很多，其代謝產物也有很多種，至今已知的霉菌毒素就有200種左右。最常見的侵染食物的霉菌為黃曲霉菌、曲霉菌、構巢曲霉菌、島青霉菌及串珠鐮刀菌。這些霉菌侵染食物和繁殖產毒與食物中的水分及外界的溫度、濕度有密切關系。一般來說，25～30℃的溫度，80％～90％的相對濕度，都是霉菌繁殖產毒的適宜條件。不同的霉菌侵染的食物也有所不同，黃曲霉菌主要侵染花生與玉米，雜色曲霉菌與構巢曲霉菌主要侵染大米；串珠鐮刀菌主要侵染糧食。當食物被霉菌侵染后，由于霉菌大量繁殖，分泌代謝產物，使食物霉變。

魷魚絲是高蛋白的食品，如果發霉了，就說明蛋白質變質了。變質后的魷魚絲，會使蛋白質的結構發生變化，變成了有毒的其它蛋白質，使用后會對身體的機能造成很大的影響。所以魷魚絲變質了要么直接扔掉，要么回收處理成動物飼料。如果是散裝的魷魚絲，一時間吃不完的，建議用保鮮袋密封裝好，放進冰箱里冷藏可以保存一個星期左右，如果放在冷凍室，可以保證一個月都不會變質。但是魷魚絲一旦從冰箱里拿出來，就要馬上吃完，因為魷魚絲的表面會產生一些水汽，過幾天就容易變質了。