為什么金針菇消化不了直接拉出來?

金針菇對于我們來說是屬于比較常見的一種食物，金針菇是屬于一種菌類，其中含有大量的礦物質，經常吃可以補充身體所需要的營養物質，但是金針菇非常難以消化，通常吃進去會直接拉出來，這是由于金針菇當中含有一種真菌多糖，這種元素不容易被胃粘膜消化。

為什么金針菇消化不了直接拉出來?

這是因為，金針菇等蘑菇中有很大一部分是被稱為“真菌多糖”的東西。雖然也被歸類到膳食纖維旗下，但是這些“纖維”不同于蔬菜中的纖維素，倒是更像構成螃蟹殼、蝦殼的主要物質——幾丁質(也叫“甲殼素”)。

真菌多糖是一種很穩定的物質，弱酸弱堿不能傷它分毫。因此，我們的 消化系統 對這類物質是束手無策的。不過，這些不易被消化的物質可以促進 胃腸蠕動 ，從這個角度講倒是有用的。但是，并非多多益善，曾經有吃香菇吃成腸梗阻的病例。

宣傳真菌多糖的神奇療效(諸如 提高免疫力 、保護肝臟等等)，具體的藥理大多仍不明確，其發揮作用也是在純提取物的條件下測定的。那就像為了治癌癥去嚼紅豆杉的樹皮(含有紫杉醇)，不僅不能獲得足夠的治療劑量，也不能釋放到合適的位置，甚至還有毒副作用。靠吃蘑菇來治病，恐怕也不是靠譜的事情。蘑菇在口感上與肉類很像，以至于讓我們有種錯覺——蘑菇就是蛋白質構成的。

但是鮮蘑菇中的 蛋白質含量 通常不會超過5%，野生的和種植的均是如此。鮮蘑菇中，水分就占到了80%以上。值得注意的是，一些蘑菇的礦物質 元素含量 還不錯。例如，香菇中的鋅含量很高，每100克鮮香菇含鋅0.66毫克。這樣看來，蘑菇還是補充礦物質元素的一個來源。