做魚丸用什么淀粉

人們都比較愛吃魚丸，但是在做的時候總是不得要領，沒有辦法做出來比較正宗的魚丸味道，就是需要掌握好其中的制作技巧，從而才可以讓魚丸吃起來味道上面變得更加勁道一些，那么比例搭配就會顯得格外重要，需要將準備好的魚肉充分剁成魚肉泥，加入適量的清水腌制一段時間再去制作。

材料：魚肉500克 清水40克 蛋清3個 濕淀粉50克

調味料：精鹽4克 蔥姜汁25克味精1.5克、熟豬油50克

做法：

1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個方向攪勻；

2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；

3. 然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開（保持微開3分鐘）撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。

章魚丸

材料：低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙 蛋2個高湯350cc高麗菜適量章魚適量 紅姜絲適量海苔粉適量。

調味料 鹽少許醬油1小匙

醬料沙拉醬

做法：

1.將材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 過篩備用

2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成面糊，再加入調味料調味

3.高麗菜切碎 章魚切小塊備用

4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便涂油的形狀，沾上油抹模型， 接著將面糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜 章魚塊及紅姜絲，再淋滿面糊， 然后反覆旋轉待面糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上沙拉醬并撒上海苔粉即可。

酥炸墨魚丸

酥炸墨魚丸——金黃色的海鮮炸彈

材 料：（二人分量）墨魚肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許；

調味料：鹽 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙

做法：

1、肥肉放入滾水中煮熟后取出，用水沖凍，切粒。

2、方包切粒備用。

3、墨魚肉洗凈，切碎后攪爛。

4、將打碎之墨魚肉與調味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。