水磨糯米粉和糯米粉的區別有哪些？

糯米粉一般人都比較熟悉，糯米粉在平時的用途是非常廣泛的，糯米粉可以做出各種各樣的美食，不過糯米粉在平時是有很多分類的，水磨糯米粉是糯米粉中比較常見的一種，糯米粉和水磨糯米粉雖然常見，不過一般人容易將二者混淆，有些人認為都是糯米粉，不存在什么區別，其實二者的區別特別大。

水磨糯米粉和糯米粉的區別

一般認為，水磨糯米粉是先將糯米浸泡數小時甚至浸泡半天左右，等米吸水充分后再進行磨制，加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比，粉質更細膩柔滑，做湯團等中式小吃的話，用水磨粉口味更細膩更軟糯更好吃些，如果做稍微粗放些的蒸糕一類的，可以選用普通糯米粉再加水磨大米粉來調節粘度，大米粉加得越多，做出來的點心相對來說吃口越"硬"，易定型。

而在營養功效方面，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。另外，糯米還有有收澀作用，對尿頻，盜汗等都有較好的食療效果。

鑒于水磨糯米粉跟糯米粉之間的一些區別，大家在購買的時候，還是要看清楚是不是水磨糯米粉。水磨糯米粉的色澤潔白，無發霉變質的現象，無異味為最佳。

水磨糯米粉怎么制作

1、原料選擇

首先將糯米通過升運機提升到浸泡桶內，用清水或自來水浸泡，一般情況下，浸泡2-3小時即可，如果氣溫偏暖、偏寒，可以適當調節時間。

2、粉碎

粉碎時要不斷地添加清水，保證漿液固形物在20%左右。漿液要求通過60目篩子，篩上物可以重復進磨粉碎。

3、過濾

米淀粉顆粒比一般淀粉顆粒要細，經過加水粉碎，粒度極小，因此不易沉淀。

4、烘干

糯米漿液通過壓濾脫水，形成濾餅，然后必需通過烘干，才能保存。采用氣流干燥器，在干燥過程中糯米粉顆粒懸浮于熱氣流中，濕粉一經接解，立即產生熱傳遞和水分蒸發，其干燥時間只需1秒鐘左右，熱效率也較高，一般可達40%以上。