炸油條膨脹不起的原因

炸油條是我們在生活中常見的小吃， 它主要是采用面粉制作而成的， 我們將面粉和面之后， 在將面團切成小塊， 最后直接放進油鍋里面炸到金黃色就可以出鍋食用了。 如果我們炸油條的時候出現不膨脹的情況， 主要是因為發酵的時間不夠以及油溫不夠的情況， 所以大家應該要掌握炸油條的方法。

油條為什么不膨脹

面團發酵時間不夠或發酵溫度過低導致。

首先看看油條的制作過程：首先是發面， 即用鮮酵母或老面酵面與面粉一起加水揉和， 使面粉發酵到一定程度后， 再加入適量純堿、食鹽和明礬進行揉和， 然后切成厚1厘米， 長10厘米左右的條狀物， 把每兩條上下疊好， 用窄木條在中間一壓， 旋轉后拉長放入熱油鍋里去炸， 使其膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。

油條膨脹的原理

油條之所以能膨脹， 原因是面塊里添加的膨大劑會在油炸過程中發生化學反應， 瞬間冒出大量的二氧化碳和氨氣， 讓面塊在短短幾秒內膨脹起來， 最后定型。 雖然氨氣氣味會讓人不適， 但是由于氨氣溶于水， 油條中氨氣的成分相對較少。

而當氣體生成時， 面塊的膨脹靠的是其中的面筋所具有的彈性與延展性。

當面塊下鍋后， 其表層會在幾秒內被熱油炸熟， 迅速固定成型， 以至于限制了膨脹能力， 使得單根油條炸出來的口感不松脆， 形狀也不好看。 因此， 做油條時， 應該以兩片面塊相疊， 中間壓一下讓面塊黏合。 當油條膨脹時， 黏合處因較厚所以傳熱較慢， 即使表層已經炸熟， 結合處仍處于柔軟狀態， 同時膨大劑仍在不斷釋放氣體， 面塊還是可以繼續膨脹， 使得整個油條變得越來越蓬松。

怎樣炸油條又軟又蓬松

1、秤1%鹽、2.2%礬于60%左右的溫水中融化;

2、秤適量油條粉;

3、秤2.5%小蘇打于溫水中， 同時與油條粉進行混合;

4、對折揣酵至表面光滑;

5、靜置1h后復揣;

6、大約2-4h后把酵搟成長18cm、寬8cm的長方形， 分成12等分胚條;

7、把2分胚條重疊， 壓線， 拉長， 下鍋;

8、邊下鍋邊翻滾胚條， 炸至金黃色起鍋。