新鮮白果有毒嗎

白果是一種在人們心目中地位很高的中藥材， 因為白果不僅對人體能夠起到明顯的滋補效用， 還可以對人體起到明顯的藥用價值。 特別是在止咳平喘這一方面， 白果能夠發揮出其顯著的作用。 而大家在吃生白果的時候會發現生白果的味道是非常苦澀的， 因此在生白果中會含有一定的毒素嗎?

白果有毒嗎

白果是一種中藥材,富含澱粉、糖及蛋白質,營養豐富,有平喘化痰、斂肺、縮尿等作用。 白果入藥,與麻黃配一起,對治療哮喘有一定療效。 佐膳、煮粥、煲湯時放幾粒白果,吃三五次,可達到潤肺、平喘化痰等功效。 白果中所含的黃酮類活性物質有清除自由基的作用,很早就被用於治療心腦血管疾病。

但是,白果的核仁中還含有銀杏酸、苦杏仁苷等有毒成分。 其中,苦杏仁苷遇水會分解出氫氰酸,被吸收到體內後,便可和人體細胞中的各種細胞色素結合,使之失去把紅細胞中的氧輸送給細胞的作用,從而導致細胞窒息。

白果的毒性主要體現在:

1、種皮含有學界稱為“銀杏毒素”的致敏原物質,極容易引起生物產生過敏反應(具體機理未完全明確),觸碰者可產生局部紅腫、脫皮等情況,甚者可導致過敏性休克。

2、胚芽中可提取出一種含量較高的中性脂溶性物質,具有神經毒性作用,輕者可引起末梢神經過敏、麻痹,嚴重可致死。 此類脂溶性神經毒素在果仁(即白果)中亦可儲存,但成熟度越高,含量越高;“年輕”白果因蛋白含量較低,反而毒性較成熟果仁要小。

3、白果中毒時間短的僅1小時就發病,長的吃後12小時發病。 發病的遲早與進食多少、年齡大小及體質強弱有密切的關係。 症狀為發熱、嘔吐、腹痛、泄瀉、驚厥、呼吸困難,嚴重者可死於呼吸衰竭。 少數人可出現感覺障礙和下肢癱瘓。

如果不是為治療目的,白果最好不要生吃。 目前醫學界認為,兒童生吃7粒至15粒,即可引起中毒。

白果怎麼吃不會中毒

白果雖好,但是為了預防中毒,熟食、少食是根本方法。

白果一定要熟吃!安全一些的食用方法是,將白果剝殼後泡水一小時左右再加熱食用,這樣可以降低毒性。

熟白果的吃法有很多,可以用來入菜,可採用多種烹飪方法,如炒、蒸、煨、燉、燜、燴等。 如果是新鮮的白果,需要先去除外殼,剝出來的白果仁外面會蒙著一層淡褐色薄膜,只要在開水中泡3-5分鐘,就能方便地將其撕盡。 也可以到超市買那種已經加工好的鮮白果。 燉肉、煲湯時放幾粒白果,不但會讓菜肴更美味,還可消除吃肉時的油膩感。

用白果入菜或煲湯,最好遲些放入。 這是因為白果所含的澱粉易於糊化。 為了儘量保持白果的香味,最好在雞鴨等肉類基本熟透之後放入白果仁,再稍微加熱一會兒即可出鍋。