營養飲食

牛奶是中餐還是西餐

牛奶作為我們日常生活中必不可少的一部分, 可以說是深受人們的喜愛, 無論是在國內還是國外, 許多的沒濕都少不了牛奶的搭配, 有人說牛奶屬於西餐, 但是中餐裡它也起著關鍵性的作用, 可以幫助我們強身健體, 所以說不管牛奶屬於中餐還是西餐, 它都是非常好的飲品。

一、牛奶是中餐還是西餐

牛奶無論在中餐還是西餐中都扮演著非常重要的角色。 它主要起著:乳化而食物的改善口感、提升食物口感的層次等作用。 我主要做西餐比較多, 先說說西餐中牛奶的用法吧。

首先, 是對於所有的貝類:使用牛奶讓浸泡蛤蜊等貝類, 可以讓它吐沙, 這種方法比傳統用鹽和金屬器具讓它吐沙更好, 不會產生異味、不會控制不好做餐時的鹽分, 而且是蛤蜊口感更軟嫩。

做菜的時候用也是一樣, 貝類的海鮮湯都用到牛奶, 加上黃油和芹菜等, 讓蛤蜊等貝類的口感更加軟滑, 而且提升風味層次。

2、法式鵝肝

法國人傳統做鵝肝的方法, 都是要頭一天將鵝肝浸泡在牛奶中一個晚上。

這樣做可以祛除鵝肝的腥味, 同時也可以讓鵝肝口感更軟嫩入口, 法國人除了喜歡用牛奶泡鵝肝, 傳統法餐中對肉類的處理都喜歡用牛奶去清洗,

目的跟鵝肝一樣:去腥, 乳化, 嫩滑。

比如在做傳統的 Pate 的時候。

3、義大利傳統經典菜式:藏紅花燉牛膝

二、牛奶的使用讓牛膝更加軟嫩

4、咖喱:以日式咖喱為主

大家都知道, 東南亞和南印度的咖喱以椰漿來濃稠醬汁和平衡辛辣,

那不產椰子的北印和日本這些喜歡吃咖喱的國家, 喜歡用牛奶來增稠和增強潤滑的口感和平衡辣味

龍蝦跟牛奶也是密不可分的好朋友:無論是製作前用牛奶浸泡還是製作的時候使用: 從常見的主菜到 頭盤 Tartare 、Carpaccio。