牛奶是中餐還是西餐

牛奶作為我們日常生活中必不可少的一部分， 可以說是深受人們的喜愛， 無論是在國內還是國外， 許多的沒濕都少不了牛奶的搭配， 有人說牛奶屬於西餐， 但是中餐裡它也起著關鍵性的作用， 可以幫助我們強身健體， 所以說不管牛奶屬於中餐還是西餐， 它都是非常好的飲品。

一、牛奶是中餐還是西餐

牛奶無論在中餐還是西餐中都扮演著非常重要的角色。 它主要起著：乳化而食物的改善口感、提升食物口感的層次等作用。 我主要做西餐比較多， 先說說西餐中牛奶的用法吧。

首先， 是對於所有的貝類：使用牛奶讓浸泡蛤蜊等貝類， 可以讓它吐沙， 這種方法比傳統用鹽和金屬器具讓它吐沙更好， 不會產生異味、不會控制不好做餐時的鹽分， 而且是蛤蜊口感更軟嫩。

做菜的時候用也是一樣， 貝類的海鮮湯都用到牛奶， 加上黃油和芹菜等， 讓蛤蜊等貝類的口感更加軟滑， 而且提升風味層次。

2、法式鵝肝

法國人傳統做鵝肝的方法， 都是要頭一天將鵝肝浸泡在牛奶中一個晚上。

這樣做可以祛除鵝肝的腥味， 同時也可以讓鵝肝口感更軟嫩入口， 法國人除了喜歡用牛奶泡鵝肝， 傳統法餐中對肉類的處理都喜歡用牛奶去清洗，

比如在做傳統的 Pate 的時候。

3、義大利傳統經典菜式：藏紅花燉牛膝

二、牛奶的使用讓牛膝更加軟嫩

4、咖喱：以日式咖喱為主

大家都知道， 東南亞和南印度的咖喱以椰漿來濃稠醬汁和平衡辛辣，

龍蝦跟牛奶也是密不可分的好朋友：無論是製作前用牛奶浸泡還是製作的時候使用： 從常見的主菜到 頭盤 Tartare 、Carpaccio。