做實蛋用什么堿

實蛋通常人們都不知道是什么樣的食物， 其實就是將雞蛋和食用堿攪拌均勻后放入到雞蛋里面， 這種凝固起來的雞蛋就會讓口感變得更加好， 其實就是將雞蛋加堿后蒸熟， 但在做的時候還是需要有一定的難度， 至少要保證雞蛋表面的光滑， 也不要放入太多堿， 否則會讓雞蛋味道受到影響。

實蛋是由雞蛋打出的蛋液和食用堿攪拌而成的蛋液， 倒入保存好的雞蛋胚中， 凝固而成的一種雞蛋。

早期的實蛋是雞蛋在孵化過程中有胎壓沒胎動的死蛋， 如果蛋里有小雞形態即為毛蛋， 后因實蛋受到人們歡迎， 出現了人工制作的實蛋， 即雞蛋加堿蒸熟

燒烤攤位的制作方法：實蛋在制作過程中， 需要先將蛋殼比較平的那一端敲出一個小口（注意：在蛋殼與蛋液之間有一層薄膜， 盡量保持薄膜的完整性）， 然后將蛋液倒出， 加鹽， 味精， 食用堿攪拌均勻

（由于在蒸制的過程中， 為了避免蛋液與蛋殼產生粘連， 所以要放適量的小蘇打， 也就是一種食用的堿， 表面看起來與綿白糖類似， 這樣蒸出來的實蛋才不會與蛋殼產生粘連， 易剝殼， 而且剝掉殼的實蛋表面光滑美觀。 ）然后重新灌注到蛋殼內上鍋蒸，

PS：一般而言如果小蘇打， 也就是堿加的適量， 實蛋會呈現一種類似雞蛋糕的明亮的淡黃色， 之所以大部分人看到的是綠色的實蛋， 其實是因為放堿過多的緣故。

個人家中制作方法：由于實蛋的原材料并不是像雞蛋一樣方便購買， 所以可以使用雞蛋代替， 味道基本相同。 PS：個人家中制作可以不必將攪拌好的蛋液重新灌出到蛋殼內， 可以使用淺盆代替， 小蘇打可以減量或者不加， 不過如果想要得到品相比較好的實蛋， 仍然需要使用大火到小火， 然后掀鍋蓋蓋鍋蓋的方法。