鹵肉飯簡單做法大全
鹵肉飯是很多人都喜歡吃的美食， 鹵肉飯當中放入的食材是非常多的， 不僅口感獨特， 而且含有的營養成分相當多， 是一種高熱量高營養的美食。 鹵肉飯雖然看似非常複雜， 但真正做起來的話其實也是非常容易的， 其中的關鍵是要掌握好各種調料的配比。 那麼， 鹵肉飯的簡單做法是什麼呢?
做法一
製作食材
豬五花肉鵪鶉蛋、米飯鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、薑
製作流程
1、將蔥切段、薑切片， 五花肉改刀備用;
2、坐鍋點火倒入油， 放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時， 加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水， 放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉， 轉放入高壓鍋中壓10分鐘;
3、開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鐘， 關火將肉取出切碎， 坐鍋點火， 倒適量燉肉的湯， 放入鵪鶉蛋， 水澱粉勾芡， 放入碎肉攪勻， 淋少許香油出鍋澆在飯上即可。
做法二
臺灣鹵肉飯
臺灣的飯食小吃花樣繁多， 不過要說其中最為著名的， 當推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。 據稱， 風味獨特的鹵肉飯， 全世界只有臺灣人會做。
那麼， 一碗正宗的鹵肉飯要具備什麼樣的條件呢?飯要又香又韌， 鹵肉要多汁， 肥美而不油膩，
製作食材
肥瘦各半肉糜300克， 洋蔥半個， 幹香菇2朵， 蔥薑蒜
調味：老抽， 鹽， 糖， 料酒， 胡椒粉， 五香粉
製作流程
(1)幹香菇泡開， 去蒂切丁(香菇水保留)， 洋蔥切丁。
(2)油熱後， 下蔥薑蒜， 炒香後再依次放入洋蔥， 香菇煸炒， 然後放入肉糜炒碎。
(3)肉糜變色後， 加料酒1勺， 老抽1勺， 鹽1勺， 糖2勺， 胡椒粉、五香粉少許， 炒勻。
(4)將炒勻的材料移到砂鍋裡， 加入香菇水、高湯， 開蓋大火燒開後， 撈去浮雜， 然後加蓋小火燜燉45分鐘左右。 這時肉糜會變得又香又濃!
製作貼士
(1)不要把肉汁收得太幹， 多留些濃濃的汁澆在米飯上(2)燜米飯前加一勺橄欖油，
(3)鹵肉， 要先氽水再切小丁， 有些費工夫， 可是卻保證了肉的彈性。 小火慢慢燉熬， 才能熬出肉的油脂， 皮的膠質， 使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉入口即化， 瘦肉軟糯鮮香， 入口皆易;才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降， 有益於身體健康。 如果偷懶， 用絞肉陷， 或熬煮時間不夠， 那一定嘗不到鹵肉的獨特魅力。
做法三
製作流程
1、白米飯：選擇自己喜歡的方法(蒸或煮都可)
2、做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭， 切頭剝皮， 切成薄圈。 撒少許澱粉， 混勻。 中火熱鍋， 放油， 下小蔥圈半炸半炒， 撈起瀝油， 放廚房紙巾上吸油備用。
3、五花肉洗淨擦乾水分， 入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊， 連皮帶肉盡可能地切成小丁， 這樣口感好些。
4、老薑、大蒜洗淨切碎， 中火熱鍋， 用少許油爆香。 (用量只有照片裡的一半左右)
5、將五花肉丁放入鍋中， 慢慢煸炒至微上色， 逼出多餘油脂。 加入醬油適量， 八角1瓣， 紹酒適量， 冰糖少許， 五香粉、胡椒粉適量， 油蔥酥和溫水(水量自己掌握)。
書上說的鹵2小時。 時間有限， 我鹵了不到一小時左右， 感覺已足夠了。 鹵的時候， 還加了幾個煮熟剝皮後的雞蛋同鹵。
最後盛碗白米飯， 澆上鹵肉汁， 配上鹵蛋， 來盤青菜。
做法四
製作食材
鹵水、豬肉 200克、鹵蛋、蒜4瓣、紅洋蔥200克、鹵水(做法見這裡)、米飯、青菜
製作流程
1、豬肉將肥肉和瘦肉分開切小塊， 洋蔥切小塊， 蒜切碎;
2、鍋中燒少量熱油， 將肥豬肉熬一下;
3、下蒜泥和洋蔥， 炒變色;
4、肉下鍋， 炒散;
5、加入鹵水， 剛沒過肉即可， 煮開後， 將剝好的鹵蛋放入;
6、小火熬30分鐘， 收汁， 盛到米飯上。 青菜用開水焯一下即可。
製作貼士
1、為瞭解膩， 鹵肉飯一般會搭配點青菜， 作清淡做法， 焯一下即可。 可以放在肉旁邊， 也可以單放。
2、洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳;
3、加入鹵水後，多煮一下，讓汁滲透到肉中去。
也可以單放。2、洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳;
3、加入鹵水後，多煮一下，讓汁滲透到肉中去。
