野生鯰魚怎么做才好吃？

鯰魚大家都知道吧?它是一種味道鮮美而且肉質含有豐富營養的美食。 在平時一般用來清蒸或是紅燒， 都是不錯的。 但是， 為什么有的人做鯰魚的時候味道非常差， 有的人做鯰魚的時候非常好吃?主要還是制作手法的問題。 今天就來推薦兩種野生鯰魚的做法， 愛吃魚的你不妨學習一下吧!

紅燒鯰魚

味型特點 此菜色澤紅亮油潤， 口味咸鮮微甜， 肉質肥而不膩， 芡汁包裹魚

主要材料 鮮活鯰魚1尾(約1500克)

附助材料

調 料 -

精鹽6克， 醬油30克， 味精4克， 白糖15克， 姜末5克， 蔥段5克， 胡椒粉3克， 黃酒15克， 濕淀粉50克， 熟豬油1500克(約耗100克)

加工過程 1、將鯰魚治凈， 剁成7厘米長、3厘米寬的塊， 下沸水鍋中焯水， 去掉粘液后撈出瀝干。

2、炒鍋置旺火上， 下入熟鰭油燒至七成熱， 投入魚塊過油后瀝油。

3、炒鍋置旺火上， 留底油25克燒熱， 用姜末熗鍋， 下鯰魚稍煎， 加醬油、清水500克燒沸。 烹入黃酒， 改用小火燒至魚肉七成熟， 加入精鹽、味精、白糖， 繼續燒至魚肉透味， 改用旺火加熱。 用濕淀粉勾芡， 淋上熟豬油， 撒上蔥段、胡椒粉， 起鍋裝盤即成

鯰魚燉茄子的東北做法

一道具有濃烈地方特色的東北燉菜， 做法不難。

主料：1。 鯰魚二條， 1500克(買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，

2， 紫長茄子2000克， (可根據人多少加減)

輔料：蔥段50克， 蒜瓣(拍)50克姜絲30克， 花椒粉10克， 醬油20克， 料酒10克， 食鹽10克， 味精10克， 白糖15克， 豆油100克

黃豆醬50克(現在有買成代的 許氏 大醬， 一定要用 啊， 否則味道不正的)

做法：鍋燒熱，

大火燒開， 轉小火燉40分鐘大火收汁， 放味精出鍋裝盤。