蛋糕倒扣多久可以脫模

倒扣制冷的界定非常簡單， 就是說在生日蛋糕燒熟公布后， 要第一時間將生日蛋糕連在磨具一起倒扣在制冷墻上制冷， 以維持生日蛋糕的極致外形。 未制冷的生日蛋糕若立刻出模會損害生日蛋糕體， 影響美觀大方。 由于生日蛋糕剛燒熟時， 因為容積澎漲很大， 內部組織較為綿軟， 承受力較弱。

海綿蛋糕為何倒扣

倒扣制冷的界定非常簡單， 就是說在生日蛋糕燒熟公布后， 要第一時間將生日蛋糕連在磨具一起倒扣在制冷墻上制冷， 以維持生日蛋糕的極致外形。 未制冷的生日蛋糕若立刻出模會損害生日蛋糕體， 影響美觀大方。

由于生日蛋糕剛燒熟時， 因為容積澎漲很大， 內部組織較為綿軟， 承受力較弱。 假如不倒扣得話， 生日蛋糕會因為支撐點不了本身的凈重而造成收縮和坍塌， 影響生日蛋糕的口味。 因此我們要選用倒扣制冷的方式哦。

海綿蛋糕倒扣方式

方式也非常簡單：

1.將烤網或制冷架提早置放在整平的桌面， 最好是在烤網底端與桌面上中間空出一定高寬比， 有利于自然通風制冷。

2.將烤好的生日蛋糕連在磨具一起， 以張口朝下的方法扣在烤在網上， 靜放制冷10-15分鐘就可以。

海綿蛋糕的作法

1.制做雞蛋黃糊：雞蛋黃添加白砂糖拌和至融解， 再添加水和油拌和5分鐘上下至乳狀液情況。 篩粉后的小麥面粉再一次性篩粉立即添加， 拌和至粉末狀消退就可以。 情況如圖所示。 PS：這一雞蛋黃糊是比沒經乳狀液的雞蛋黃糊稍微濃稠

2.制做蛋白霜：白砂糖分三次添加， 將蛋白霜消磨至8派發上下， 如圖所示。 此次蛋白霜不大好， 光滑度不足， 白砂糖一部分沒溶化， 新白砂糖顆粒物一些粗

3.混和蛋白霜和雞蛋黃糊：混和以前就能夠 將烤箱預熱至180℃。 PS：最終的生日蛋糕糊情況是較為厚實的， 倒進磨具時有時乃至會呈時斷時續的情況， 倒進磨具后也并不是非常容易變平， 需要依靠專用工具刮平。 假如生日蛋糕糊情況較為稀，

4.烤制：將生日蛋糕糊倒進烤模內， 用勺子刮勻， 再輕震兩下送進電烤箱， 溫度變為150℃烤制50分鐘。 制做恰當的生日蛋糕糊基本震不出去哪些大汽泡， 都沒有麻子臉。 假如能顯著震出去大汽泡， 那下一次還要留意前邊的流程是不是哪一步做的不足細心

5.公布：在廚臺子上40cm高空自由落體運動摔一下， 馬上倒扣。 PS：是對著摔， 并不是生日蛋糕外皮朝下摔哦， 那般就破相了。 摔以后才倒扣。 這一摔， 一瞬間內部熱流流失， 減少溫度， 此外汽泡會震破， 汽泡內外標準氣壓差縮小， 才不會生日蛋糕凹下， 收縮

6.帶殼生雞蛋65克上下2枚， 制做恰當， 恰好滿模。 今日的戚風外皮十分不光滑， 猜想是蛋白霜的問題

7.想出模漂亮， 還要途手出模。