怎么去魚骨

魚好吃， 但是魚刺卻很難去掉， 如果吃得太快， 很有可能會被魚刺卡到喉嚨， 家長都希望能給寶寶多吃一點魚肉， 考慮到寶寶的年齡小不會吐刺， 又害怕魚肉里面的小細刺扎到寶寶， 所以家長是不敢給孩子吃的， 魚肉摘掉魚骨頭的方法有很多種， 技巧上非常重要， 下面給大家介紹一下如何正確的去掉魚骨頭會比較好。

魚的拆骨分生拆和熟拆兩種:

(1)熟拆是將魚煮熟或蒸熟后取出魚頭、魚骨、魚刺。 這種方法較方便。

(2)生拆的方法是:先在魚腮蓋骨后切下魚頭， 隨后將刀貼著脊骨向里批進， 魚身肚朝外， 背朝里， 左手就抓住上半片魚肚。 批下半片魚肚， 魚翻身， 刀仍貼脊骨運行， 將另半片也批下， 隨后魚皮朝下， 肚朝左側， 斜刀將魚刺批去， 如果要去皮， 大魚可從魚肉中部下刀， 切至魚皮處， 刀口貼魚皮， 刀身側斜向前推進， 除去一半魚皮。 接著手抓住魚皮，

批下另一半魚肉。 如果是小魚， 可從尾部皮肉相連處進刀， 手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。

如果要做花色菜， 如"八寶釀魚"、"口袋魚"等， 則要取整魚剔骨法。 方法是:使魚肚朝左、背朝右躺在砧上， 刀貼魚背骨橫批進去， 深及魚肚， 批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)。

然后魚翻身， 批開另一端脊骨與肉， 在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷， 拉出脊骨， 在魚尾處斬斷脊骨。 隨后將魚腹朝下放在墩子上， 翻開魚肉， 使肋骨露出根端， 將刀斜批進去， 使肋骨脫離魚肉， 將兩邊肋骨去掉后， 即成頭、尾仍存， 中段無骨， 仍然保持魚形完整的脫骨魚了。

魚頭

緊靠胸鰭后端， 直線斬下。 胸鰭要求留在魚的頭部。 魚頭宜作紅燒頭尾、頭尾湯、沙鍋魚頭等。

魚尾

緊靠臀鰭前端， 直線斬下。 臀鰭要求留在魚的尾部。 魚尾宜作糟甩水、紅燒魚尾等。

魚中段

以脊梁骨為準斬下， 要求脊梁骨留在魚的中段肉中。 宜作魚片、魚絲等。

魚肚檔 以脊梁骨為準斬下， 在肚膛中不留脊梁骨， 實際上就是魚頭、魚尾、魚中段去掉后所留下的那部分。 宜作紅燒肚檔、糟肚檔等。