魚的土腥味怎麼去除

魚是很多人都喜歡吃的一種肉類食物， 也是一種對於人體健康特別好的食物。 當然， 魚如果沒有得到合適的處理的話， 在烹飪的時候， 是會出現土腥味等問題的， 而魚的土腥味也會給魚的味道帶來及其不利的影響。 那麼， 怎麼樣可以很好的將魚腥味給去除呢？下面將味大家推薦幾種方法。

1、有些河魚有土腥味， 烹時影響味道。 可先把魚剖肚洗淨， 置於冷水中， 水裡再滴入少量食醋， 或放入少量胡椒粉或月桂葉， 然後再燒制， 土腥味就消失了。

2、河魚有泥味， 可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓， 便能去除異味。

3、可用半兩鹽和5斤水， 把活魚泡在鹽水時， 鹽水通過兩鰓浸入血液， 一小時後， 土腥味就可以消失。 如果是死魚， 放在鹽水裡泡兩小時， 也可去掉土腥味。

4、把河魚剖肚洗淨後， 放在冷水中， 再往水中倒入少量的醋和胡椒粉， 這樣處理後的河魚， 就沒有了土腥味。

5、魚剖肚洗淨後， 用紅葡萄酒醃一下， 酒中的鞣質及香味可將腥味消除。

6、宰殺魚時， 可將魚的血液儘量沖洗乾淨， 烹調時再加入蔥、薑、蒜等調料， 土腥味基本上可以去除。

7、在加工鯉魚時， 在鯉魚脊背兩側各有一條白筋， 它是造成特殊腥氣的東西。

8、炸魚前， 先將魚放在牛奶中浸泡片刻， 既能除去腥味， 又可增加鮮味。

9、炸制河魚時， 先將魚在米酒中浸泡一下， 然後再裹麵粉入鍋炸， 可去掉土腥味。

10、清蒸腥味較大的魚類， 用啤酒醃漬10～15分鐘， 熟後不僅腥味大減， 而且味道近似螃蟹。

【小貼士】

加工魚時， 手上會有腥味。 若用少量牙膏或白酒洗手， 再用水清洗， 腥味即可去掉。

剖魚的時候， 不小心把苦膽弄破了這是常見的事。 膽汁污染了魚肉， 使肉帶有苦味， 很不好吃。 破了苦膽光用水洗不大管用， 您可以用純鹼來解決。 具體的方法是， 先用涼水把魚沖洗乾淨， 把膽水黃處洗白。 再撒點純鹼， 稍等片刻， 再用水沖淨。 如果膽汁污染面大， 可把魚放到稀純鹼液中泡片刻， 然後再洗淨， 苦味便可消除。