為什么烙的餅又干又硬

現在的年輕人比老年人更愛做飯， 因為年輕人喜歡去學一些新鮮的東西， 學做飯的時候不會學傳統的， 而是做一些很新奇的， 比如烙餅， 烙餅的時候注意水和面配的比例很重要， 想要做出一張柔軟好吃的餅， 必須要掌握好用量和制作的方法， 不然做出來的餅會又干又硬， 下面來看一看烙餅的正確方法。

自制烙餅

材料

面粉500克， 鹽5克， 冷水適量， 蔥花1小把， 香油40毫升

做法

1.將面粉中加入鹽攪拌均勻， 慢慢倒入清水， 邊倒入邊攪拌， 直到出現結塊， 停止加水， 用手用力搓揉， 如果覺得面團干， 改用湯勺往里一勺一勺加水， 將面團搓揉到表面光滑， 用手指輕壓能感覺有彈性， 然后蓋上濕布， 餳發1小時；

2.案板上撒上干面， 拿出餳好的面團， 再次用力搓揉5分鐘， 直到面團變的柔軟；

3.將面團搟開， 厚度約為半厘米的薄餅；

4.在面餅的表面撒上鹽， 用手輕壓， 再撒上蔥花、香油，

5.然后一手輕輕將面餅卷起， 另一手往外慢慢拉住餅， 目的是使面餅卷的薄且均勻， 最后卷成圓柱狀即可；

6.卷起后， 將其分成均勻的四分， 拉起一個劑子， 兩手向反方向輕翻， 使里面的蔥花包裹均勻， 然后再揉圓， 用搟面杖搟開， 呈圓餅狀， 依次搟開每個面團；

7.電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油， 抹勻， 燒到微熱時， 放入面餅， 如果是平底鍋就加蓋， 用小火慢慢烙至底部變黃， 然后翻面， 烙至面餅兩面金黃即可。

小訣竅

面餅的層數就在于卷起時的圈數， 所以要想烙餅做的層層分明， 油要涂抹的均勻， 卷起時盡量一邊將面餅拉薄， 一邊卷的緊密一些， 這樣做出的烙餅才會層層酥香； 除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外， 還可以添加椒鹽、肉末等等， 味道也特別好吃； 家里沒有餅鐺的話， 可以用平底鍋， 用小火烙， 但是要加蓋子， 如果餅搟得很薄， 在烙的過程中， 可以撒上一勺清水， 保證水分， 這樣烙餅的口感才不會過于的干， 有水分口感會比較柔軟、有彈性。

雞蛋烙餅

材料

面粉1杯， 雞蛋三個， 開水1/3杯， 油2大匙， 冷水1/5杯， 蔥花， 鹽適量

做法

1.開水沖入面粉， 快速攪拌， 燙熟

2.加入冷水和油， 揉成軟硬適中的面團

3.將面團放置約30分鐘， 將面團揉光滑， 平均分成3份

4.搟成大薄片， 平底鍋燒熱后， 將餅皮烙至透明， 翻面再烙

5.雞蛋三個打散

6.加入適量蔥花和鹽攪拌均勻

7.鍋中加入少量油燒熱， 倒入打散的蛋汁

8.馬上蓋上烙熟的餅皮， 小火烙一會兒至雞蛋熟透， 關火。 借助鏟子將雞蛋餅翻面

9.有雞蛋的一面朝上

10.用筷子夾起一邊， 慢慢卷過去

12.全部卷好， 稍微涼一下， 用刀切成小段即可食用

蔥花烙餅

材料

主料：面粉 蔥花

輔料：胡椒粉 鹽 橄欖油 姜粉

做法

1. 面粉用溫水和好， 用濕布蓋在容器上， 等1小時

2. 將面團搟成面餅， 刷上一層橄欖油， 撒上鹽， 胡椒粉， 蔥花

3. 到這一步的做法很多， 我的做法是：把面餅切成三份， 每份捏成一個小面球

4.每個小面球分別搟成一個小面餅， 中火炸至兩面焦黃即可