怎樣腌青蘿卜咸菜

每次到了夏天的時候人們就會覺得沒有什么胃口， 食欲不佳， 這個時候就特別想要去吃一些咸菜， 為的就是能夠起到開胃的效果， 但是在腌制青蘿卜咸菜的時候就更加講究的是口感， 要吃起來爽脆些， 才能夠變得更為正宗， 如果是偏愛辣味的人們還可以放入一些辣椒， 提升其中的口感。

辣椒黃瓜小咸菜

原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。

制法：將菜洗凈， 晾干。 辣椒切片待用， 黃瓜切條， 用鹽淹漬2——3小時后， 撈出晾干備用。

花生油加熱后， 放入花椒， 待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。 盛入晾干的容器中， 放入味精、香油， 晾涼后， 把黃瓜、辣椒倒入湯汁， 最好浸過菜， 隔天即可食用。

特點：鮮、脆、香、辣、咸。

醬八寶菜

黃瓜1000克， 藕、豆角,800克， 紅豆400克， 花生米300克， 栗子仁200克， 核桃仁100克， 杏仁100克， （以上原料應先行腌制好）黃醬2000克， 糖色100克， 醬油1000克。

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起， 用水泡出部分咸味， 撈出晾干， 裝入布袋入缸， 缸中放黃醬， 糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

主料先腌制時加鹽不宜過多， 時間要長一點， 5-8天， 缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

醬黃瓜

鮮黃瓜5000克， 粗鹽400克， 甜面醬700克。

*將共同瓜洗凈， 瀝干水分， 須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實， 面上用干凈大石塊壓住。 腌制3-4天后， 將黃瓜撈出， 瀝干鹽水；

*將腌缸洗凈擦干， 倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻， 蓋好缸蓋醬制10天即可食用。