怎樣涮羊肉
無論是夏季還是冬季， 人們對涮羊肉的熱情一點都不會減少， 涮羊肉是全家人或者多個朋友一起才吃的比較爽， 在自己家中完全可以自己做。 涮羊肉并不是很難， 做好鍋底之外， 準備羊肉或者其他的配菜就可以。 其實涮羊肉的口感是否好， 關鍵在于鍋底的制作和羊肉的選擇。 由于羊肉是滋補的食物， 在冬季吃是最好的， 但也要注意羊肉不能和什么食物一起吃才行， 吃美食的前提是在對健康無影響的基礎上。
怎樣涮羊肉?
材料：新鮮凍羊肉1塊100克， 麻辣燙底料1包， 香油3茶匙， 大蒜3瓣， 搗成泥， 香菜少許， 切細， 鹽1茶匙， 味精1茶匙(不想用味精的話也可以用雞精);
做法：
1、將冷凍好的羊肉放到冰箱的冷藏室解凍至4成時取出， 用薄菜刀沿肉的經絡， 橫向切薄片， 切好的羊肉裝盤備用(如果不盡快涮鍋， 需要再放回冷凍室， 否則羊肉片會粘一塊兒)。
2、大蒜搗成泥，
3、小火鍋加1升水置中火上， 水開后麻辣燙底料和水1：5的比例加底料;再煮開。
4、取小碗， 加大蒜泥、香菜末、味精、鹽、香油做成碗底。 用筷子夾一至兩片羊肉下鍋開涮;一般不要松開筷子， 涮30秒即可食用。
5、用筷子夾涮好的羊肉入碗， 蘸一下碗底的調料即可享用。
涮羊肉鍋底的做法：
一、菊花羊肉火鍋底——清淡口味
主料：羊肉500克、鮮魚1條、菊花30克、白菜400克、油麥菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克
調料：辣椒油、芝麻醬、甜面醬、花椒油、韭菜花、腐乳
做法：
1、將菊花用溫水浸泡五分鐘后撈起備用。
2、將大部分魚肉剔出， 把剩下的留有少量魚肉的魚骨和姜片放入鍋中， 加入水， 煮沸約30分鐘。
3、撈取魚骨， 把湯舀入火鍋內作為鍋底， 加入菊花煮沸約兩分鐘。
4、接下來想吃什么主料放下去煮熟即可。
5、醬料的調制：芝麻醬2勺加清水調開， 再加甜面醬1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半塊、辣椒油適量， 調勻即可。
二、人參羊肉火鍋底——滋補
主料：羊肉1000克。 配料：水發腐竹150克， 水發木耳75克， 羊白菜150克， 香菜20克， 人參20克。
調料：料酒35克， 精鹽4克，
做法：
1、羊肉入沸水鍋內焯透撈出。
2、羊肉放入鍋內， 加足水， 放入料酒20克、調料包、蔥段、姜片煮至熟爛撈出。
3、羊肉切小塊。 腐竹、香菜切段。 白菜切小片。
4、高湯入鍋內， 放入人參用小火煮10分鐘倒入火鍋中， 下入羊肉塊。
5、下腐竹、木耳、白菜， 加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開， 放入香菜， 配辣椒油、鹵蝦油等均可。
涮羊肉怎么去膻味?
1、將蘿卜切開， 放入鍋里與羊肉一起煮， 或在鍋中放一些綠豆， 可除去膻味。
2、將羊肉用清水白煮， 加辣椒油， 膻味可減少。
3、鍋中放入橘皮， 煮沸之后就將橘皮撈起來丟掉， 然后再放入幾個橘皮繼續煮，
4、將核桃打破 (不用去殼)， 用紗布袋子包住， 然后和羊肉一同放入鍋中煮， 也能去膻味。
涮羊肉怎么吃不上火?
【涼性蔬菜】在吃涮羊肉的時候， 大家可以搭配涼性和甘平性的蔬菜， 能起到清涼、解毒、去火的作用。 涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
【搭配豆腐】吃涮羊肉時還能搭配豆腐， 它不僅能補充多種微量元素， 其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
【搭配蘿卜】羊肉和蘿卜做成一道菜， 則能充分發揮蘿卜性涼， 可消積滯、化痰熱的作用。
羊肉不能和什么一起吃?
1、吃羊肉不能喝茶
羊肉中蛋白質含量豐富， 而茶葉中含有較多的鞣酸， 吃羊肉時喝茶， 會產生鞣酸蛋白質， 使腸的蠕動減弱， 大便水分減少， 進而誘發便秘。
2、羊肉不宜和醋一起吃
酸醋具有收斂作用， 與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
3、羊肉不能和西瓜一起吃
羊肉性味甘熱， 而西瓜性寒， 屬生冷之品， 進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用。
4、羊肉不能和南瓜一起吃
羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果一起食用，無疑是火上澆油。
羊肉性溫，在食用的時候需要搭配蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。羊肉適合和冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等蔬菜一起食用。
進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用。4、羊肉不能和南瓜一起吃
羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果一起食用，無疑是火上澆油。
羊肉性溫，在食用的時候需要搭配蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。羊肉適合和冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等蔬菜一起食用。
