山東小吃糝

山東小吃糝是用牛肉、羊肉制作而成的， 制作糝的方法是比較復雜的， 需要經過選料、制湯、成糝三個步驟， 材料主要是選擇牛肉羊肉、麥米、姜蔥以及面粉等， 將這些材料熬成湯， 然后在加入面粉制作成糝， 糝是具備有溫補脾胃的功效， 而且牛肉糝是非常美味的， 大家可以來了解一下。

做法與特點

糝的用肉， 古代僅用牛、羊肉， 傳入內地后兼用雞、鴨肉， 后來漢族人又制作了豬肉糝。 其中以雞肉糝味道最佳。 糝不僅味美可口， 營養豐富， 而且有祛風驅寒、開胃、利尿、止嘔等效能。

制糝工藝一般經選料、制湯、成糝三步。 主要用料以肉、麥米、蔥、姜、五香粉、鹽、面粉等。 以雞糝為例， 通常以300碗糝為一制作單位， 需用母雞10只， 麥米250克， 蔥750克， 姜1500克， 五香粉150克， 鹽750克， 醬油1000克， 胡椒粉150克， 面粉5000克， 味精120克， 水及點碗用的香油、醋適量。 制作時， 將火攻至發響， 加入雞和麥米， 熬煮3至4小時， 到雞煮熟時撈出，

把蔥、姜、鹽、胡椒粉、五香、醬油放入盆碗中攪拌均勻， 投入甑中， 開鍋后， 將面粉加水調成糊狀， 入甑。 再開鍋， 即成。 飲用時， 將味精放入攪拌。 在碗中放熟雞肉絲， 用糝湯澆上， 點上少許醬油和醋， 便成了湯薄味濃的雞肉糝。 有的還加進砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆（去皮）、八角茴、小茴、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒等藥料， 以增加溫脾健胃功能。

牛肉糝湯

材料（2人份）：

麥米（即麥仁）2大把， 清水3、4大碗；

牛肉粉1小勺（沒有可不用）；五香鹵牛健150g；

姜粉1/2小勺， 花椒粉1/2小勺， 胡椒粉1小勺， 鹽適量， 白糖適量；

雞蛋2個， 香油適量， 香醋適量， 香菜適量

做法

1、麥仁提前洗凈， 用清水充分浸泡；

2、入鍋加入清水， 再加上一小勺牛肉粉；（可用壓力鍋， 也可用普通湯鍋；用壓力鍋可以不用泡米， 用普通鍋要多加些水；沒有牛肉粉可以不用）；普通壓力鍋上汽后壓制15分鐘， 自然排氣；電壓力鍋設置一個煮粥程序；普通湯鍋多加水， 大火煮開后轉中火， 保持沸騰煮至米熟兒不爛；

3、煮粥時將鹵牛健切成適口的薄片；

4、粥煮好后， 加入牛肉片， 繼續開大火煮至沸騰（如果沒用牛肉粉， 可以多加肉， 會更出味兒， 只怕最后會剩下肉片沒人吃）；

5、加入姜粉；

6、加入花椒粉；

7、加入胡椒粉；

8、加入適量鹽調味；

9、加入少許糖提味；繼續大火保持鍋中劇烈沸騰；

10、碗中打入一個雞蛋， 充分打散；

11、從鍋中沸騰之處盛出一大勺湯汁，

迅速高位沖入雞蛋中， 燙出蛋花；

12、加醋；

13、加香油；

14、點綴香菜， 拌勻， 即可享用！

如果擔心熱湯沖不開蛋花， 也可以將蛋花打入鍋中；醋和香菜， 隨自己口味添加。 別說這不正宗， 我沒想要正宗， 只要一碗自己家里的味道。 這個味道很好， 喝起來既美味、又溫暖， 不葷腥， 無藥香， 做法簡單， 適合家庭尤其是上班一族的需要！