怎樣煮臘肉

臘肉是一種腌制以及曬制而成的食物， 人們在冬季的時候， 在很多地區， 過年的時候， 都會制作臘肉來吃。 當然了， 隨著人們如今生活條件的提高， 不少人都開始自己購買臘肉來吃， 但仍有不少人還會堅持自己制作臘肉。 那么， 臘肉的制作方法是什么呢？下面將對此進行詳細介紹！

一、怎么煮臘肉

原料：鮮豬肉10千克， 食鹽750克。

制法：（1）豬宰殺后， 清出內臟， 將豬肉洗凈， 劈成條塊狀， 并用棕葉或稻草之類串成提系；待鮮肉余溫未盡時， 抹上食鹽（以粒籽鹽為上）， 抹鹽時肥淡瘦濃， 將抹鹽的肉條置于陶缸中， 肉皮朝下， 層層疊壓， 一個星期以后， 見缸底鹽水滲出， 便可上吊熏炕。

（2）鹽肉一旦上炕， 半月之內， 煙火應日夜不熄。 肉條離火炕以2米左右為宜， 不然， 冷熱不均， 就會發生臭肉甚至生蛆。 熏炕燃料也有講究， 如鋸木屑熏的皮硬；谷殼熏的味重；桔殼蔗皮熏的上好。

（3）臘肉的儲藏也有一定的學問。

一般將臘肉埋入干谷倉中， 或用谷殼拌辣椒、花椒末包上草紙， 置于陰涼通風處。 有條件的人家也可用熟植物油浸泡或放入冰箱冷藏。

二、臘肉的形態

熏好的臘肉， 表里一致， 煮熟切成片， 透明發亮， 色澤鮮艷， 黃里透紅， 吃起來味道醇香，

肥不膩口， 瘦不塞牙， 不僅風味獨特， 而且具有開胃、去寒、消食等功 能。 湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點， 素有“一家煮肉百家香”的贊語。

三、臘肉的保存

臘肉作為肉制品， 并非長久不壞， 冬至以后， 大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。

臘肉在常溫下保存， 農歷三月以前味道是最正宗的時候， 隨著氣溫的升高， 臘肉雖然肉質不變， 但味會變得刺喉。 所以農歷三月以后， 臘肉就不能在常溫下保存了。 最好的保存辦法就是將臘肉洗凈， 用保鮮膜包好， 放在冰箱的冷藏室， 這樣就可以長久保存， 即使三年五年也不會變味。