香腸配料表

香腸是很多人們都非常愛吃的一種食物， 但在做起來就總會覺得自己做出來的味道不是很正宗， 吃起來沒有那么的鮮美， 主要就是因為在做香腸的過程中沒有掌握好配料， 每次放入的配料數量和種類都不是很豐富， 這樣就會讓香腸的味道變得更加的單調， 必須要放入甜面醬和花椒等調味料。

貴州麻辣香腸,用柏枝、果木煙熏， 嚴格控制各個階段工藝指標瘦肉/肥肉比為6/4,用豬的前夾肉制作， 配料考究、熏烤溫濕度嚴格控制， 吃起來有一種濃郁獨特香味， 麻辣突出的獨特， 讓人回味無窮， 是平時生活及節日的佳品。

四川麻辣香腸

豬肉：五公斤、洗凈后切成大拇指大小、備用。

豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗凈、最后用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用。

作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。

材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大小）針。

制做：把作料全部放到肉上面， 戴上手套， 使勁的拌均勻， 腌十五分鐘， 再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩扎好， 把鐵絲圈放在另一頭， 裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣）， 最后把裝灌好的香腸用繩子扎成自己喜歡的長短，

1.豬肉洗凈后瀝干水分， 切成一厘米見方的小丁備用。 腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘， 然后反復搓揉3-4次， 洗去表面的鹽， 最后換成清水浸泡備用；

2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁， 將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；

3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁， 戴上一次性手套用手翻轉均勻， 然后沿著同一個方向攪打， 直到肉開始粘連出筋；

4.將洗凈后腸衣套在水瓶口， 用線綁緊， 或者直接用手捏緊， 腸衣的另一端用線綁緊封口， 或者直接打結；

5.將拌好的肉餡放在瓶子里， 用筷子輕輕戳幾下， 使其填充到腸衣里， 直到腸衣中填滿肉餡為止；

6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份， 用棉線扎緊， 然后用針在香腸上扎一些小眼；

7.做好的香腸掛在陰涼處， 避免陽光直射， 讓其自然風干， 用松柏枝煙熏， 然后蒸食或者煮食， 或者切片炒菜均可。