哪些蔬菜需焯水？蔬菜焯水好處多，留住營養有訣竅！

蔬菜的種類有很多， 人們每天都在吃各種各樣的蔬菜， 為了增加飽腹， 也是為了補充營養。 還有的人是為了減肥， 會吃很多的蔬菜。 最近有人問過我這樣的問題：“是不是所有的蔬菜都需要焯水以后才能食用， 如果焯水吃， 應該怎么焯水才能更好的保留住營養？”還記得我曾經在朋友圈中發過的一張早餐圖片， 里面有兩塊牛肉干、50g小白菜、一個雞蛋、一個雜糧面包片以及一杯牛奶。 發出去以后沒多久， 我大學時候的一個學妹就給我留言：“學姐， 你這個白菜真是太沒有食欲了， 好歹你也得焯水一下啊，

就這么生吃啊？”小妹妹， 一看就不做飯， 小白菜是可以生吃的啊！

1. 那些蔬菜可以不焯水直接食用

并不是所有的蔬菜都可以生吃的， 有的蔬菜必須焯水才能吃， 有的蔬菜生吃就可以。 首先我們說可以生吃蔬菜：小白菜、黃瓜、西紅柿、胡蘿卜、蘿卜、甜椒、青椒、洋蔥、萵苣、生菜、苦瓜等。

不能生吃的蔬菜：豆角、西藍花、菠菜、芹菜、菌類、竹筍、茭白、土豆、四季豆等。

2. 蔬菜焯水有什么好處？

①去除草酸：蔬菜焯水是可以有利于去除草酸的， 有些蔬菜的草酸含量比較多， 例如菠菜、芹菜、茭白等， 焯水可以減少草酸的含量。

②減少農藥殘留：現在的蔬菜大多數都是有一些農藥殘留的， 焯水的同時會有利于減少農殘， 特別是對于去除有機磷農藥比較有效。

③去除異味：有些蔬菜會有一些自身有的異味， 焯水可以幫助去除蔬菜身上的異味。 例如菠菜的苦味、蘑菇的腥味等。

④去除有毒成分：焯水可以利用高溫去除， 某些蔬菜中含有的有毒物質， 例如豆角中的皂素和植物血凝素， 黃花菜中的類似于秋水仙堿的有毒物質，

蘑菇中的易誘發過敏的物質。

⑤顏色鮮艷：菠菜。 芹菜、油菜、西藍花等， 焯水以后顏色會更加的翠綠一些， 更好看。

3. 如何正確焯水？

給蔬菜進行焯水需要注意這幾點：①水要足夠， 一般需要讓水淹沒食材。 ②水開了以后再放蔬菜。 ③時間不要太長， 保持在一分鐘之內。

④可以滴入兩滴油以及少量的醋， 有利于減少營養流失， 還能護色。 ⑤需要焯水的蔬菜不要切， 洗干凈了以后直接焯水。 ⑥焯好的蔬菜要馬上放進冷水中， 快速降溫， 避免營養過度流失。 ⑦冷卻了以后再切蔬菜就可以， 能手掰的盡量手掰。

因此， 并不是左右的蔬菜都能生吃的，

也不是所有的蔬菜都需要焯水食用的。 分清楚那些需要焯水， 以及注意焯水時候的注意事項， 可以讓你吃的更健康， 將食物利用的更好！

溫馨提示：

請不要迷信專家， 專家說的對不對， 是需要后續的臨床試驗去不斷檢驗的， 而且必定會有一些專家建議會被證偽。 也不要蔑視專家， 因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做， 而且指南的制定首先要參照專家的意見。

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