豆面怎么做

豆面是一種在西北地區十分流行的食物。 這種食物一般都是用豌豆或者是其他的豆類制作而成的面。 由于風味獨特， 且營養豐富， 因此受到了不少人的歡迎。 但是對于豆面的做法， 不少人都是不知道的。 其實， 不同的地區， 有著不容的豆面的做法。 下面， 就為大家介紹豆面的幾種經典做法！

一、山西臨縣制法

豌豆2500克， 小麥2500克， 小米面粉少許(作為面撲)

1.將豌豆與小麥混合， 磨成細面。 將混合面粉.1000克加冷水350克和成硬面團， 用大搟杖反復軋勻， 揉光。 蓋濕潔布稍餳。

2.面團餳約30分鐘后上案， 揉成長方形塊壓扁， 撒米面面撲， 用大搟杖從四角搟起， 制法同搟面條， 將面團搟成比有光紙還薄的大面片(越薄越好)， 然后撒勻面撲， 切成面條(寬細可隨人意)， 長度不能小午1.6米， 下開水鍋煮熟撈出即可。 亦可曬干扎成小把長久存放， 隨食隨煮， 食時可澆以各種葷素澆頭， 特別是澆以酸菜豆腐、酸菜肉片等，

味感尤鮮。 還可配以各種湯料， 做成湯面。

筋滑， 利口， 有醇厚的豆香味， 富有營養， 易于消化。

二、山西寧武制法

長豆面是寧武的地方傳統風味面食。 因主料豆面條長好幾尺而得名。 人們不論逢年過節， 迎親送友， 生辰滿月， 都離不開它。

其做法是豆面中加入面丹(一種植物籽粒， 生長于沙丘)， 用冷水和成硬面團， 蓋濕潔面布餳約30分鐘， 然后取餳好面團在案板上揉成長方形塊， 用搟面仗壓扁， 搟成紙薄的大片， 然后再撒勻面撲， 切成長度不少于5尺的面條， 下開水鍋煮熟撈出。 澆上肉鹵， 還可配制湯料， 即可食用。 長豆面面質筋、柔滑、醇厚豆香， 富有營養。

三、大同豆面

大同豆面， 是當地種植的豌豆和其他豆類食品混合而制成的面粉。 豆面可以做成各種面食如： 豆面條、蕎面饸饹、豆面發糕等， 大同以其獨特的地理位置和自然生態環境， 盛產各具特色的優質谷糧作物。 由於這些雜糧大多種植在高海拔、無污染地區， 極少使用農藥、化肥， 是公認的具有特殊食補作用的天然綠色食品。

豌豆面的做法很有特色， 首先， 在面里放好了壓扁的豌豆， 然后將豌豆面與白面或莜面和在一起， 或搟或壓或切， 下鍋煮好后， 將雞蛋、豆腐皮、金針、木耳調成的鹵汁或肉末鹵汁澆在面上， 即可食用。 香味濃郁， 十分適口。

吃豌豆面不用筷子，

沒有夾挑面條的行為。 豌豆面屬于比較稠的湯面， 用小湯勺舀了送到口里， 舌頭立刻能感到豌豆的面沙、酥滑、濃郁， 有一種強烈的滯留性， 舌面、口腔充滿了豆沙的摩擦感， 舌頭在口內轉動一下， 這種感覺就更強烈。

豌豆面的品種有撥魚兒、抿面、壓饸烙等， 吃面的時候可以在碗里放些瘦肉和蔬菜， 但豌豆的香氣卻是格外獨特的， 還有它煮熟時有些糊口的豆沙口感， 是吃其他面條所無法感受到的。