面發不起來放白酒

面發不起來就會讓人們很著急， 這個時候就會有很多的人們想到在里面放入白酒， 這就可以讓發面的效果變得更加好些， 其實發面最重要的還是發酵粉和面粉之間的比例， 還有加入的水量， 只有這樣才可以讓面發的更加好， 吃起來味道上面就會變得更加勁道， 如果是發不起來還可以加入一些小蘇打。

一、選對發酵劑

1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。 它們的工作原理都差不多：在合適的條件下， 發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體， 再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體并不豐富， 所以用它發面的成品松軟度不是非常好。 而且它是弱堿性物質， 會破壞面粉中的維生素， 降低面食的營養價值， 不建議選用。

3、面肥有些地方又叫老面， 是上次發酵之后留取的一塊面團， 適當保存之后用它來做菌種啟動發酵。 面肥必須要搭配堿來使用， 是因為它會使面團產生酸味。 但堿會破壞面粉的營養， 而且用量非常不好掌握， 成品容易造成浪費， 呵呵～所以也不建議使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物， 它不僅營養成分豐富， 更可貴的是， 它含有豐富的維生素和礦物質。 它還不僅自己含有豐富的維生素， 它對面粉中的維生素還有保護作用。 還不僅僅如此， 酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。

二、發酵粉的用量宜多不宜少。

發酵粉是天然物質， 用多了不會造成不好的結果， 只會提高發酵的速度， 也許還能增加更多的營養物質也說不定。 所以， 對于面食新手來說， 宜多不宜少能保證發面的成功率。

三、活化酵母菌對新手比較重要。

加干酵母的方法我其實是不講究的。 有時候偷懶就直接和面粉混合了， 再加溫水和面。 不過對于新手來說， 酵母的用量多少和混合不均勻等問題， 會對發面結果產生一些影響。 所以， 建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中， 加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可， 別太少。 如果圖省事， 全部水量也沒問題。 )將其攪拌至融化， 靜置3-5分鐘后使用。 這就是活化酵母菌的過程。 然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。