酸菜魚里面可以加什么

酸菜魚是川菜中的名菜之一了， 平時去飯店吃飯會點一道酸菜魚， 酸辣可口并且下飯， 家常做酸菜魚的家庭倒是比較少， 因為片魚需要花費比較長的時間。 其實酸菜魚也可以不做片魚， 只要調料和配菜到位一樣非常的好吃。 本文介紹了酸菜魚的做法以及可以添加的輔料， 想要學習的就來看一看吧。

酸菜魚是四川川菜中最有名的菜菜肴之一， 下面我們介紹簡單的家常酸菜魚的做法， 對于想了解酸菜魚制作方法的， 怎樣做酸菜魚的朋友做個參考。

酸菜魚的做法：

(酸菜魚的主料輔料)

鮮魚1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克

蒜 10克 雞蛋清 2個泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克

川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克

(酸菜魚的制作方法)

酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片， 用水泡一下， 然后再沖洗一下， 以免太咸。

酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺干凈， 待用;

酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連接處， 將魚肉和魚頭用刀劃開， 但不要將魚骨砍斷， 從魚尾開始， 順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開， 直至魚頭， 這就分開了一側的魚肉， 另一次同樣處理;

酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片， 加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿， 淋上濕淀粉，

酸菜魚的做法5. 魚骨切5厘米長的段; 魚頭從中間劈開， 一份為二， 待用; 在油鍋內下入泡椒、大蒜， 爆香; 后入四川酸菜， 小火慢炒1分鐘， 倒入高湯或清水， 大火燒開; 然后， 放入魚頭和魚骨， 蓋上鍋開， 大火燒5分鐘; 加入少量、味精和胡椒粉; 最后慢慢下入魚片， 看到魚片全部發白后半分鐘就可以出鍋了。

(酸菜魚的工藝關鍵)

1.必須用鮮活草魚， 方可做湯菜， 亦可整魚入饌， 去鰓及內臟， 剔甲洗凈， 兩側剞刀， 斜切兩段， 入湯碗時對齊。

2.整魚不要炸硬， 過油除腥即可。 武火熬魚， 才能出白色奶湯。 泡青菜后下， 煮的時間一長， 湯色發黑發暗， 湯味皆差。