鹵粉怎么做

鹵粉可以說是桂林的特色美食之一， 其實在很多地方， 我們都是可以吃到鹵粉的。 制作鹵粉美食并不復雜， 其中最重要的就是鹵粉的制作， 因為受到工具的限制和制作方法比較繁瑣， 所以很多的人都會到超市購買已經加工完成的鹵粉， 然后自己制作湯料， 才完成美味的鹵粉。

桂林鹵粉的精華在于鹵水， 須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘制而成。 一般人配制鹵水時， 往往把握不住各種原料的比例， 使得鹵水的滋味大打折扣。 桂林鹵粉并沒有統一的配料秘方， 不同的桂林鹵粉店做出的鹵粉味道也各有千秋。

制作方法：把粉絲200克放入開的鹵水中煮熟， 用筷子夾入盤中， ， 攪拌在加入生抽1克。 雞精1克， 味精0.5克；辣椒油3勺， 精鹽0.5克。 香油1.5克， 蠔油0.5克， 蒸魚豆豉0.5克， 花生10克， 黃瓜絲20克， 香菜10克攪拌放入碗內， 一碗香噴噴的鹵粉即可出鍋了。

桂林米粉是廣西的一種小吃， 在廣西也有很多人把桂林米粉當作主食。 一般以鹵牛肉粉和鍋燒粉最為經典， 下面介紹一下桂林牛肉粉的制作。

做法：調料骨頭湯10千克， 老抽500克， 生抽1.5千克， 紹酒150克， 冰糖650克， 鹽150克， 桂林腐乳5塊。 香料草果50克， 八角250克， 沙姜50克， 甘草25克， 花椒25克， 丁香50克， 桂皮40克， 陳皮50克，

白芷15克， 白蔻30克， 干椒100克（炒香）， 陽江豆豉100克（炒香）， 羅漢果2個， 以上香料包好放入25千克清水的不銹鋼桶中， 大火燒開， 小火熬制5小時至出味后， 加入5千克牛肉（切小塊， 飛水）鹵半小時， 撈出即成鹵水。

做一份米粉（100克）， 可先將桂林米粉用溫水泡軟， 發好后放到燒開的清水鍋里燙透，

撈出控干水分。 米粉燙好以后， 加骨頭湯（如不加即是干撈粉）、鹵過牛肉的鹵水和鹵牛肉， 再加其他調料， 如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等， 可以根據當地人的口味來添加。