調味醬的種類

大家一般對生抽的類型的區別是依據其色調來區別， 大概上分成二種， 生抽老抽。 可是若依照別的標準來差別得話， 那生抽的類型就不僅是二種了。 下邊看來一下依照不一樣方法， 調味油的類型有什么吧!

一、區別方式 一、依照等級分

生抽的鮮香和營養成分在于氨基酸態氮成分的高矮， 一般來說氨基酸態氮越高， 生抽的級別就越高， 換句話說質量越好。

1、罐裝生抽

氨基酸態氮大于0.8克/100ml為特等;

氨基酸態氮大于0.7克/100ml為一級;

氨基酸態氮大于0.55克/100ml為二級;

氨基酸態氮大于0.4克/100ml為三級。

二、區別方式 二、依照知名品牌特點加工工藝分

黃豆醬油、紅燒醬油、飯店生抽、鮮美生抽、醬香醬油、脂香生抽、一點鮮生抽、味級鮮生抽、海鮮醬油、鹵水汁生抽、原汁窩油、純天然生抽、有機化學生抽等。

三、區別方式 三、按色調分

1、生抽醬油：生抽醬油色調較為淡， 呈淡褐色， 味兒較為咸， 關鍵用于調料

2、醬油：色調很深， 呈深褐色有光澤度的， 美味的甜甜的， 關鍵用于給食品上色。

四、區別方式 四、依照生產制造工藝流程分

1、低鹽固體加工工藝：相對性高鹽稀態加工工藝， 低鹽固態發酵選用相對性低的鹽成分， 加上很大占比麥麩、一部分谷殼和小量麥粉。 它的特性是發酵時間短， 醬香型濃， 顏色深， 碳水化合物轉換率較低。

2、澆淋加工工藝：以發醇池開展發醇， 發醇池設假底， 假底下列為濾掉的料汁， 歷經用泵提取假下邊料汁于醬醅表層開展澆淋， 保持勻稱發醇的目地。 ， 它的特性是使用率高、口味好、更新改造小投資。

3、高鹽稀態加工工藝：以豆柏和麥子為原材料， 經原材料解決、豆柏髙壓蒸制、麥子焙炒、混合制曲發醇、榨取取汁的一種發醇加工工藝。 特性是使用率高， 口味好， 但發酵時間長， 一次性項目投資大。

五、區別方式 五、按國家標準的歸類

1、高鹽稀態發醇生抽：以黃豆/或脫油黃豆、麥子和/小麥面粉為原材料， 經蒸制、曲霉菌白酒釀造后與食鹽水混和成稀醪， 再經發醇做成的生抽。

2、低鹽固態發酵生抽：以脫油黃豆及麩皮為原材料， 經蒸制、曲霉菌白酒釀造后與食鹽水混和成固體醬醅， 再經發醇做成的生抽。

3、國家行業標準號。 釀造醬油：GB18186-2000;配置生抽：SB 10336-2000