鹽鹵點豆腐

鹽鹵點豆腐是一種很受歡迎的菜肴， 也是一種有著一定的營養價值的食物。 很多人都喜歡吃鹽鹵點豆腐， 也有不少人會自己在家中制作鹽鹵點豆腐。 制作鹽鹵點豆腐， 其實是有著一定的方法跟技巧的， 掌握這些技巧之后， 鹽鹵點豆腐也會做的更加好吃。 下面， 就為大家介紹一下鹽鹵點豆腐的做法！

一、工具

豆漿機(帶加熱功能的)、豆腐盒、干凈紗布、蒸鍋。

二、做法

1、紫甘藍汁:將紫甘藍洗凈， 切成塊， 放入攪拌機中， 加水打成菜汁。 用干凈紗布將菜汁過濾一下， 過濾出的甘藍汁用來打豆漿。 因為紫甘藍的顏色非常濃， 可以在過濾過一次后， 再在菜渣里加些水， 再過濾一遍。

2、黃豆提前一天浸泡至發(天熱時要放在冰箱中)。

3、將泡好的黃豆放入豆漿機， 倒入紫甘藍汁。 我的豆漿機每次最多裝120克干豆發好的黃豆， 豆漿桶的水量上限為1500ML， 加豆后倒入1200ML水正合適。 即黃豆和水的比例為1:10。

4、分兩次將黃豆+紫甘藍汁打成豆漿。 打豆漿的同時， 按鹽鹵和水1:4的比例將鹽鹵化開攪拌勻。

5、兩次打好的豆漿倒在一起， 這時豆漿溫度還很高， 但兩次的豆漿混合后已達不到點豆腐需要的溫度， 所以要再加熱一會， 煮至80-90度之間時， 就可以點鹵了。

6、用筷子或最小號的小勺或吸管， 一滴一滴地將鹽鹵水點入豆漿中， 速度大概2秒1滴。

7、滴的過程中不時用勺子攪拌一下豆漿， 慢慢地豆漿就會開始有變化， 出現絮狀物。

8、10-15分鐘滴完， 豆漿會成為豆花狀的絮狀。 滴好后放置30分鐘。

9、豆腐盒放入蒸鍋， 將干凈紗布鋪在豆腐盒里， 把絮狀豆花全部盛入豆腐盒， 水分同時會從盒底的孔中流走。

10、上面用紗布包好， 裝豆腐盒蓋子蓋好。

11、壓上重物(我用的啞鈴)， 約15-20分鐘豆腐即可制好。

三、注意事項

1、240克干豆， 2400ML液體， 做出的豆腐是610克。 最后的豆腐成品， 如果想嫩一些， 可以減少一點鹽鹵的比例， 也可以減少最后壓制的時間。

2、在試過幾次這個量后， 我又嘗試了減少一半材料， 只做了豆漿機一次的量。

這樣其實更加省事合理。 豆漿機打好豆漿后倒出的豆漿溫度還在90多度， 稍晾個幾分鐘就達到合適溫度， 不用再加熱。 壓好的豆腐差不多300克， 也正好是一個菜的量(600克一頓吃有些多了)。

3、做出的豆腐一次吃不完， 可以放入冰箱冷凍室做成凍豆腐。

4、獅介紹的點鹵時間是每分鐘30-40滴，

用時約15分鐘。 但我沒有按照這個速度， 我滴的很快， 大概3、4分鐘就滴完了， 就是一定要保證， 要一滴一滴地點， 而不能一下子就倒入很多。

5、做普通白豆腐就是直接用水來打豆漿即可。

6、鹽鹵一定要食用鹽鹵。