面和硬了怎么快速變軟

面粉， 是我們生活當中很重要的食材， 面粉可以提供身體所需的碳水化合物， 但是在制作的時候， 卻需要我們具備一定的經驗。 因為和面可是一項技術活， 水和面粉的比例如果控制不得當的話， 很容易導致面團過軟或者過硬。 如果面和硬了， 想要變軟， 最簡單的方法就是加水。

和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。 用水揉和面粉。 根據水溫， 和面又分為涼水和面， 溫水和面， 熱水和面， 每一種和面方法揉制成的面不同。

和面里面有學問， 僅就水和面粉調和而言， 就挺復雜的， 如搟面條、包餃子要用冷水和面， 包燒麥要用開水燙面， 攤春卷皮則須把面團調稀等， 方法各異。

正確的和面法：和面時不能一次將水加足。 面粉倒在盆里或面板上， 中間扒出一個凹塘， 將水徐徐倒進去， 用筷子慢慢攪動。 待水被面粉吸干時， 用手反復搓拌面， 使面粉成許許多多小面片， 俗稱“雪花面”。 這樣， 既不會因面粉來不及吸不而淌得到處都是， 也不會粘得滿手滿盆都是面糊。 而后再朝“雪花面”上灑水， 用手攪拌， 使之成為一團團的疙瘩狀小面團， 稱“葡萄面”。

此時面粉尚未吸足水分， 硬度較大， 可將面團勒成塊，

將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉， 再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上， 即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。 此種和面法叫“三步加水法”， 可使整個和面過程干凈、利索、達到“面團光、面盆光、手上光”的效果。

溫水面的調制是將面粉放入盆中或案板上，

加適量的溫水， 水溫要準確， 過高會引起淀粉糊化或蛋白質明顯變性， 過低則淀粉膨脹， 蛋白質不變性， 過高或過低都達不到溫水面的特點， 加水量應按品種的不同要求加， 使水和面充分結合， 初步成團后， 要在面板上攤開或切開， 讓熱氣散盡， 完全冷卻再和成團， 揉勻揉透， 蓋上濕布備用。