皮蛋粉配方

皮蛋粉很多人們都不知道是什么東西， 實際上就是皮蛋拌粉， 這道菜肴做起來還是會存在一定的技巧性， 而使用的也不是我們常見的面粉， 是涼粉， 那么涼粉的制作上面也是至關重要， 在做完以后就必須要在涼粉上面撒上一些胡椒粉， 這個步驟是不可缺少， 只有這樣才可以讓皮蛋更入味。

1.將皮蛋剝殼， 切丁；香蔥洗凈， 切成蔥花；

2.涼粉用涼開水沖洗后， 瀝水備用；

3.將精鹽、白糖、醋、味精、香油調勻成調味汁；

4.將涼粉與皮蛋丁一同放入盤內， 撒上蔥花， 倒入調味汁腌10分鐘；

5.食用時撒上胡椒粉即可。

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質， 脂肪和總熱量卻稍有下降。 它能刺激消化器官， 增進食欲， 促進營養的消化吸收， 中和胃酸， 清涼， 降壓。 具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。 此外， 松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。

秈米粉（排米粉）：米粉含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等， 熟透迅速、均勻， 耐煮不爛， 爽口滑嫩， 煮后湯水不濁， 易于消化， 具有有補中益氣、健脾養胃的功效。

米粉， 也叫米線， 米粉是指以大米為原料， 經浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品， 而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。

米粉品種眾多， 可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。 它們的生產工藝大同小異， 一般為：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。

在中國南方由于盛產稻米， 比較流行， 南方人習慣吃米飯， 對比較干的食品難以下咽， 因此米粉一般都是做成湯面。

南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同， 貴州的米粉相當辣， 一碗湯幾乎都是紅色。

桂林米粉和臺灣新竹出產的米粉都很有名氣。

米粉是江西人民最喜愛的一種食物.幾乎是無宴會不有米粉.