黃瓜燜鱔魚

黃瓜燜鱔魚是一道家常的菜肴， 做起來還是比較簡單， 不會耗費人們太長的時間， 只是在處理鱔魚的時候還是需要注意掌握好細節， 如果是沒有清洗干凈以后就會讓鱔魚之中殘留些有害的物質， 就應該要清洗干凈以后切成段備用， 而且還應該要將鱔魚放入到料酒當中腌制一段時間才可以烹飪。

1、 鱔魚洗凈， 切寸段；青紅尖椒切絲；黃瓜去掉芯， 切條； 小蔥切寸段；蒜切大粒。

2、鍋中多放些油， 加入 郫縣豆瓣和花椒， 用小火慢慢煎出 紅油。

3、豆瓣煎香以后加入蒜粒和蔥段翻炒。 最好留些蔥綠出鍋后撒在湯上， 我忘了留了。

4、視主料的多少添湯， 這樣就有一大鍋紅湯了。 我覺得湯不夠紅亮， 又倒了好些 紅油進去。

5、放入 鱔魚燜8分鐘左右。

6、放入青紅尖椒絲， 繼續燜3分鐘。

7、放入黃瓜條， 再燜2分鐘。

我做的時候以為 鱔魚很容易熟， 就先放了 尖椒， 接著放鱔魚， 水開后立馬放了黃瓜， 煮了一會， 發現鱔魚沒熟， 只好蓋上鍋蓋燜了10分鐘， 導致尖椒和黃瓜煮得太軟了， 吸取教訓。

8、最后放入香菜， 起鍋。 撒些香蔥段。 麻辣鮮香

1、 將鱔魚剁成長一寸五分的段， 蒜苔切成長八分， ， 紅椒切開， 切成八分長的段。 蔥姜蒜切成末；花椒加水調成花椒水；淀粉加水調成芡汁備用。

2、 鍋內放入油， 燒至八成熱時， 放入鱔魚段炸成火紅色， 倒入漏勺內。

3、鍋內放入底油， 用蔥姜蒜熗鍋， 添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、蒜苔、紅椒、鱔魚段。

4、待湯燒開后， 用慢火煨熟， 將魚段取出放入盤內， 將油菜放入鍋內，

原料：凈 鱔魚片500克， 大蒜75克， 郫縣豆瓣40克， 精鹽2克， 醬油15克， 蔥段10克， 姜片10克， 味精1克， 水豆粉15克， 鮮湯400克， 熟菜油100克， 料酒10克。

制法：

1.鱔魚洗干凈， 切成6厘米長的段。 獨頭大蒜去外皮、洗凈， 放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。 豆瓣剁細。

2.炒鍋置旺火上， 放油燒至七成熱， 放入鱔魚炒至斷生， 加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時， 加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟， 放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。

操作要領：

1.鮮段長短一致， 煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。

2.獨頭大蒜先經預熱處理， 能縮短烹制時間， 增加菜肴風味。