綠豆水怎麼煮是綠色

經常喝綠豆水的朋友， 一定會非常的好奇， 因為綠豆水並不是綠色的， 反而是紅色的。 很少的朋友在製作綠豆水的時候， 才能煮出綠色的湯水， 這是為什麼呢？其實想要煮出綠色的綠豆水， 是需要掌握一些技巧的。 今天我們就來給大家分享一下， 希望下次大家都能煮出綠色的綠豆水。

綠豆湯煮出來為什麼是紅色

剛把綠豆扔進沸水鍋中， 蓋上蓋子， 煮幾分鐘， 煮出來的是碧綠的綠豆清湯， 豆子卻還是完整的， 一點也沒有破。 這種湯特別解暑， 要趕緊喝， 不然放久了就會變色， 效果也會打折扣。

但是， 不管是紅色湯還是綠色湯， 正常情況煮出來的兩種湯都有營養， 可以放心喝。 只是相比來說， 綠色的綠豆湯會比紅色的更有益健康。

綠豆湯怎麼煮才會變綠

1、綠豆湯常煮成暗紅色， 如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內， 然後放入熱水;煮的過程中如需要添水， 仍加熱水， 這樣煮出來的湯水便是綠色的。

2、大火煮豆豆不把豆豆煮開花， 那過一會一定就成紅色了， 這樣的綠豆湯消暑解渴， 但豆豆還不能吃。 你煮時如果把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色這樣的綠豆湯清熱解毒， 豆豆還可以吃。

3、裡面放了食用堿的話就會產生反映，

一般就會呈現紅色。 放堿的目的是讓豆子容易爛， 但會損失豆子的營養；另外， 如果鍋中本身有少量堿的成分也會有這種反映(鍋中的堿成分一般是自來水中帶的)。

4、熬湯時最好蓋上鍋蓋。 綠豆皮中含有大量的多酚類物質，

它們只要接觸氧氣， 就非常容易氧化成醌類物質， 並繼續聚合成顏色更深的物質。 因此， 在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋， 儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積， 避免發生氧化。

5、水沸時再放入綠豆煮8分鐘

煮綠豆湯的最好方法是先煮沸水， 然後再放入綠豆， 繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯。 因為此時湯的顏色為碧綠色， 溶出的物質主要是豆皮中的活性成分， 而且氧化程度最低， 清熱能力最強。 倒出湯後， 餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙， 或加大米煮成綠豆粥。