一般炒菜的步驟是什麼

一日三餐是每天都必須經歷的， 但是愛做飯的人自然對做飯毫無抵抗力， 可是對於不怎麼做飯的人群， 就是一件比較困難的事了， 擔心火候的把控， 調料的使用順序和用量， 以及菜的順序， 看似普通的炒菜， 但是做起來需要掌握一定的技巧， 不然做出來的菜就無法下嚥， 那麼， 一般炒菜的步驟是什麼呢？

如果肉在冰箱裡剛拿出來， 等肉化一會兒， 稍微軟一點容易切。 蔬菜清洗乾淨， 該去皮的去皮， 該掰成小段的掰開。 土豆發芽有毒， 不可食用。 洋蔥用水泡一泡， 否則切的時候容易流淚。

把肉切成肉絲或肉片， 不要太厚， 三四毫米以內即可。 切肉時， 刀前後錯動， 更容易切開。 左手四指彎曲， 按壓在肉上， 指背頂住刀側面， 刀小範圍的上下移動不會切到手。 蔬菜也用同樣的方法切成片或碎塊。 如果想熗鍋， 切幾小段蔥（半釐米厚）。 準備一小碗水。

把鍋擦乾淨，

鍋裡導入少量油， 能夠覆蓋鍋底即可。 油熱後， 放入蔥熗鍋， 等蔥發黃後， 放入肉。 注意肉不要扔進去， 會濺起油。 肉下鍋後， 用炒勺翻動， 使其均勻受熱， 肉變白色就是熟了。

肉都發白之後放入準備好的蔬菜。 放入準備好的一小碗水， 來回翻炒。 一般幾分鐘後， 基本就差不多了， 注意觀察菜的變化。

菜炒熟後， 放入鹽， 少量的味精或雞精等調料， 翻炒均勻， 就可以關火了。 至於鹽的用量， 如果不放心， 先少放一點， 嘗一嘗味道， 再慢慢加， 味道合適以後關火。 鹽的用量需要很多經驗， 慢慢摸索。

把鍋裡的菜放進盤子裡， 就可以吃了。 注意別讓鍋底碰到盤子裡的菜。

炒菜最基本的順序就是這些了， 慢慢練習， 然後再學不同的菜的做法。 希望這篇經驗對你有所幫助。