發酵粉的主要成分是哪些呢?

發酵粉是一種應用非常廣泛的添加劑， 在人們的烹飪過程中經常能夠用到它， 特別是在製作麵食的時候必須加入一下泡打粉才能夠讓食材變得蓬鬆酥脆。 發酵粉其實是一種天然合成的物質， 其製作遠離非常簡單， 下面就來看看發酵粉的主要成分是哪些呢?希望大家能夠瞭解一下。

發酵粉是一種複合添加劑， 主要用作面製品和膨化食品的生產。 發酵粉中含有許多物質， 主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。 通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。 當碳酸鹽與水和酸接觸時， 離解成幾種物質。 這個過程中， 二氧化碳釋放， 但不產生風味物質。 因此產品的味道不會受到影響。

發酵粉的成分：

根據生活經驗可知發酵粉中含有許多物質， 主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸.當碳酸鹽與水和酸接觸時， 產生二氧化碳;而碳酸鈉、碳酸氫鈉與矽酸會反應生成具有粘性、低毒的矽酸鈉，

故不可能是發酵粉的主要成分;

發酵粉分類

1、小蘇打(碳酸氫鈉， )：在和食物裡含有的酸性物質作用下， 小蘇打可分解成鈉離子， 水和二氧化碳氣體， 後者可以起蓬鬆食物的作用。 但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在， 在很短的時間內完成，

反應的引發很難控制， 用量太大會產生苦味或澀味。 由於這些原因， 小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用， 一般都作為複合蓬鬆劑的成分之一。

2、臭粉(碳酸氫銨)：在需要快速大量產生氣體的時候一般會用到臭粉。 臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水， 氨氣和二氧化碳氣體。 由於快速釋放， 氨氣在成品裡殘留很少， 不會在成品裡嘗出氨味。 由於臭粉容易分解放出氨氣(這就是臭粉名字的出處)而失去作用， 它很難儲藏， 一般在家庭較少使用。 在烤制桃酥或某些餅乾時要用到臭粉。

3、明礬(硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀， S.A.S.)：常用的明礬其實是酸性混合物， 在和食物固有或添加成分如小蘇打作用時放出氣體， 起蓬鬆作用。 一般也是作為複合蓬鬆劑的酸的成分。 特點是要在高溫下才能快速反應。 常見的例子是用來炸油條。