扣肉皮的皺紋怎么起

扣肉很多人都吃過， 雖然吃起來口感非常好， 但是扣肉的做法是比較復雜的， 有很多需要注意的事項。 扣肉最經典的就是那帶皺紋扣肉皮， 在制作的時候想讓肉皮帶皺紋是需要方法的， 不管是在具體的做法還是火候方面都有許多要講究的地方。 那么扣肉皮的皺紋都是怎么起的呢？

1.扣肉所用的肉要用濃度大一點的蜂蜜水， 或者麥芽糖， 沾到肉皮的表面， 然后放入高油溫的油鍋里， 快速蓋上鍋蓋， 小心濺出熱油燙傷， 顏色合適即可， 回鍋到原湯里煮開， 起鍋浸泡， 這樣出來的泡多又均勻， 口感更美。

2.選擇肉皮厚點的五花為原料。 肉要煮熟皮要煮沸得比較軟， 要趁熱在皮上臺階涂抹上色的料子。 （上色有兩種方法， 一種是用醬油， 另一種是用糯米酒汁， 兩種都要用水稀釋， 太濃炸出來的肉皮發黑， 太淡又墳不到色戲紅的要求。 ）可以先把大塊的肉放水煮透， 然后用牙簽或其他尖的東西， 在皮上扎好多洞， 洞越密， 對后面的油炸有用哦！一定時間后， 把肉塊晾干， 熱好油鍋， 切忌小心， 別沾到水， 油熱之后， 用東西勾住肉塊， 放皮的那面到油鍋炸， 定要注意安全！別讓油濺傷！扣肉怎么做表面那皮才炸得夠黃，

3.炸時的油溫要比較高， 但也不能太高， 太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。 最好和油溫在180——200度之間， 也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。 炸時肉皮朝下。 注意防止熱油爆濺， （可適時加蓋炸）防止肉皮搭鍋， 可在鍋底加一篾。 炸好的肉塊， 趁熱再放回原先煮肉的那鍋水中，