黃米涼糕的做法

黃米涼糕是一種比較受歡迎的甜品， 是用白糖、糯米粉、優酪乳、江米、黃米、紅棗、葡萄乾等食材共同製作而成的食物， 具有養陰補虛、潤肺通便等多種功效。 黃米涼糕的味道是比較好的， 但是製作過程卻是比較複雜的， 如果不能掌握一定的技巧的話， 也不能成功的製作黃米涼糕。 下面就為大家介紹黃米涼糕的具體做法。

一、所需原料

調料：白糖15g、糯米粉適量

酸漿材料：水1l、麵粉20g、糖適量、優酪乳50g

主料：江米180g、黃米60g、紅棗25g、葡萄乾10g、金瓜40g

做法：

1.將麵粉和水混均勻， 燒開後加入適量糖， 稍有甜味即可；

2.麵湯冷卻後， 一邊加入優酪乳一邊攪拌；

3.充分攪勻， 即做成酸漿水；

4.將江米和黃米分別浸入酸漿， 室溫（20度以上）發酵24小時以上；

5.紅棗去核， 與葡萄乾一起用清水泡軟；

6.容器中鋪上一層保鮮膜待用；

7.漿好的米粒脹大圓潤、酸味正常時即可使用；

8.鍋中加入足量水， 燒開後放入淘洗乾淨的漿好的江米，

9.加入細砂糖， 邊熬邊攪；

10.直至米熟且有筋勁， 軟硬度合適， 加鍋蓋燜3-5分鐘；

11.將熬好的米江米均勻鋪在準備好的容器中；

12.撒上泡軟的紅棗和葡萄乾， 輕輕壓平；

13.另起鍋燒水， 水開後放入淘乾淨的黃米， 邊熬邊攪， 滾開後舀出米湯， 加入蒸熟的金瓜泥；

14.糯米粉用水化開， 充分攪勻；

15.倒入黃米鍋中， 繼續攪15分鐘， 直至軟硬度適合， 加鍋蓋燜3-5分鐘；

16.將熬好的黃米均勻鋪在江米上， 抹平， 刷油或蓋上容器蓋保濕， 入冰箱冷藏定型後切塊即食。

二、製作要點

1.江米和黃米必須充分漿好， 酸味正常做出的涼糕才好吃；

2.熬煮之前要將漿好的米清洗乾淨；

3.熬米時要用小火， 且邊熬邊攪， 保持米的口感筋道；

4.餡料可以根據個人喜歡更換， 冷藏定型之後食用， 口感很棒。

三、主要功效

養陰補虛；補虛損， 益精氣， 潤肺補腎， 用於肺腎陰虛。 適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

潤肺；滋陰潤肺， 去除肺燥肺熱。 使人呼吸暢通舒適。

通便：可以潤滑腸道， 刺激排便。

其他功效：可治陽盛陰虛， 夜不得眠， 久泄胃弱， 療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等症。