芝士片怎麼融化？

人們常說的芝士片， 另一個名稱叫芝士片片脆， 這是一種吃起來很脆的食物， 是人們使用芝士， 加上饅頭以及土豆這些食材做成的一種家常菜， 這道美食味道非常好， 具有健脾開胃的作用， 吃過的人都會非常喜歡， 那麼如何把芝士片快速融化呢？

芝士片怎麼融化？

1.微波爐法

首先可以把乳酪用微波爐， 高火1分鐘左右。 這樣時候已經是成糊了， 然後就要快速拿湯匙舀起來， 澆到想要放置的位置上。 要快， 不然會重新凝固起來了哦。

2.隔水煮法

可以在鍋裡隔水煮， 一邊住一邊用打蛋器打發， 注意水溫不能太高， 保持60°為佳。 熔化特別厲害， 成液體狀， 可放入冰箱冷凍2-5分鐘， 凍成想要的軟化狀就可以了。

芝士（cheese）， 又名乳酪、乳酪， 或譯稱乾酪、起司、起士， 是乳制食品的通稱， 有各式各樣的味道、口感和形式， 是一種發酵的牛乳製品。

其性質與常見的酸牛奶有相似之處， 都是通過發酵過程來製作的， 也都含有可以保健的乳酸菌， 但是乳酪的濃度比優酪乳更高， 近似固體食物， 營養價值也因此更加豐富。

每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成， 含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分， 是純天然的食品。

從技術上來講， 乳酪是蛋白質組成的網路將牛乳脂肪和水組合起來的乳製品。 在較低的溫度中， 乳製品中的脂肪是固體， 但對其進行加熱到90華氏度時， 脂肪開始融化變成液體乳酪變得更加柔韌。 再將溫度升高40到90華氏度， 酪蛋白中纖維開始斷裂， 讓整個蛋白質結構鬆弛。

當蛋白質結構開始瓦解時是否很好的保留它的乳化液是決定乳酪融化的好壞的關鍵， 反過來這與脂肪和水的比例以及蛋白質網路的結實程度有關。

首先， 必須保持水和脂肪的平衡， 另外脂肪分子會滑動聚集在一起。 這就是為什麼較嫩水分較多的乳酪如馬蘇里拉乳酪、軟乳酪布裡乾酪、格律耶爾乾酪、瑞士乾酪是可以融化的， 而較幹的乳酪如帕爾瑪乳酪失去可用於蒸發的水分常常分離成塊。

較老的乳酪還有更進一步的劣勢：乳酪老化的過程中蛋白質之間的結構會趨於更加緊密， 這就使得蛋白質無法有效的將脂肪和水分固定在其結構中。 這就是為什麼一些乳酪在完美的結構中老化仍然無法順利的融化，

一些融化的乳酪， 過熱或長時間加熱會減少其中的含水量， 是牛奶蛋白收縮脂肪變成棕色——不不再被固定在蛋白質結構中或懸浮在水中， 漸漸集合在一起。 那些無法正常融化的乳酪裡面含有堅硬的酪蛋白：這種蛋白質結構收縮無法固定住祝脂肪。